自从抗生素发明以来，科学界一直致力于药物的发明，期望它能治疗疾病，但事与愿违。至今人类已经发明了约183000种药品，药品品种以每10年约45％的比例提高，但人类疾病仍以15％额速度增长。研究人员逐渐发现，人们对化学药物的使用只会刺激免疫系统中的某种成分，但它无法替代免疫系统的功能，并且还会产生对人体健康有害的副作用，扰乱免疫系统平衡。反而是人体本身的防御机制－－免疫系统，具有不可思议的力量。而适当的营养却能使免疫系统全面有效地运作，有助于人体更好地防御疾病、克服环境污染及毒素的侵袭。营养与免疫系统之间密不可分、相互促进的关联，也成就了营养免疫学创立的理论基础。