蛋白质是人体的首要营养素，蛋白质是构成生命的基本物质，是生命存在的形式。我们知道蛋白质能供给能量，除此之外，它还有两项更为重要不可或缺的生理功能。

　　我们身体那些部位有蛋白质？心脏、肝、骨骼、指甲、头发、皮肤等各种身体器官都有蛋白质组成，俗话说，万丈高楼平地起，钢筋水泥是基础，在我们的身体中，蛋白质就好比基础的钢筋水泥，不但身体的身长发育可以看成蛋白质的不断积累过程，而且身体受伤后也需要蛋白质来修复。所以说，构成和修复组织是蛋白质的一大功能。那么，蛋白质的另外一项生理功能是什么呢？还记得学生时代的化学课吗？那时常常会有一个名词叫做催化剂，催化剂是一种自身并不发生化学反应，但会催化或加速其它化学物质发生反应的物质。其实人体所有的生命活动都是通过一系列化学反应来进行的，如果这些反应出现问题，新陈代谢就会紊乱，要让这些生化反应正常进行，就需要一种叫做酶的物质，而酶也是由蛋白质组成的，也就是说它也是所有生命活动过程的催化剂。

　　不仅如此，呼吸对每个人来说，都性命攸关，而吸入的氧气并不是直接溶于血液中的，它依赖血红蛋白携带、运送。血液中的脂蛋白、运铁蛋白等也有运输的功能，只不过它们运输的物质不是氧气而是营养素。蛋白质还是人体的“大管家”，蛋白质能调节体内水分平衡，所以我们正常人水喝多了不会水肿，少喝水也不会立刻脱水。为什么我们能抵挡疾病的侵袭呢？是因为我们有抵抗力，抗体是对抗病源体的关健物质之一，能对我们的健康筑起防御长城，它其实就是一种蛋白质——免疫球蛋白。如果缺乏蛋白质，抗体产生就少，身体也就容易生病了。总之，蛋白质在调节生理功能这方面也发挥着不可替代的作用。蛋白质就好像复合型的人才，发挥着全面的作用。所以说，人体一切细胞都是由蛋白质组成。没有蛋白质，就没有了生命。

　　正常人体内蛋白约占16-19%。它的基本化学成分是碳、氢、氧、氮，蛋白质是人体内唯一的氮来源，而且各种蛋白质含氮量比较接近，约占蛋白质重量的16%,所以食物总氮量*6.25大致可以作为该食物蛋白质含量。我们再深入了解一下蛋白质，就像无数的英文单词都是由26个英文字母组成的一样，人体蛋白也只是由20种氨基酸通过不同的组合排列形成的。从专业角度讲解，蛋白质是由不同氨基酸通过形成肽链连续在一起并形成一定的空间结构的复杂大分子物质。所以说，蛋白质的基本单位是氨基酸。其实，就氨基酸来说，可分为三大类，必需氨基酸，非必需氨基酸，条件必需氨基酸。记得我第一次听到这些词的时候，总觉得必需氨基酸是一定需要的，非必需氨基酸是可有可无的。这种理解是不正确的，不能望文生义，非必需氨基酸可以在体内合成，不一定要从食物中直接获得，所以就算食物中缺少了也没关系；相对而言，必需氨基酸指的是那些不能在人体内合成或者合成速度不够快、必须通过进食，从食物中直接获得的氨基酸，在我们的食物中绝不能缺少，一共包括这样9种：赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、组氨酸。

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