蛋白质的营养价值决定于必需氨基酸的含量、构成及消化吸收利用率。自1919年以来，许多国家以蛋白质功效比值（PER）来评价蛋白质的营养价值。然而，以PER评价大豆蛋白会得出错误结论，使人们误以为蛋氨酸是大豆蛋白中的限制氨基酸，大豆蛋白不能完全满足人体需求。自上世纪80年代起，联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）、美国食品药品监督管理局（FDA）共同联手，耗时5年，提出最为科学的蛋白质评价标准——蛋白质消化率校正氨基酸评分，用以评价蛋白质的营养价值。

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