有关食品中毒的消息，每年都有报道。人们为了预防食品中毒，杀灭食品中的细菌，经常采用充分加热、煮沸等方法，这就必然造成食品过度烂熟，这样做的愿望是好的，但并不见得科学。

　　过熟的食品有害于健康，美国的几位营养学家研究得出结论：过度烹煮的食品会对身体造成不利影响，其中肉食尤甚。假如逐日三餐所进食品都是全熟食品，那么人体从食品中所获得的致癌物质成分大约与吸半支香烟相当。过熟食品还会产生另一些对身体不良的物质，如：猪肉、牛肉在超过190℃的高温下，只要煮上6分钟，肉食结构会发生很大变化，产生多种对身体有害的物质，并且其放射性足以影响体内各种分泌腺的功能，甚至致癌。

　　加热、煮沸过的食品还会引起食品中毒。致病细菌多数是可以经过煮沸就被杀死的，但是引起食品中毒的并不仅仅是细菌。例如有一种肠毒素，是金黄色葡萄球菌产生的。肠毒素具有耐高温的本领，煮沸1～2小时，细菌被杀灭，但肠毒素却安然无恙。肠毒素经常跟随食品进进人体内使人发病，出现急剧呕吐、腹泻、腹痛或低烧等症状。

　　要对付这些毒素就必须十分留意饮食卫生，街边熟食摊的食品不要吃，家里吃剩的饭菜一旦变味就要扔掉，吃拌生菜或沙拉等凉食要加点醋使毒素无法生存。处理生、熟食品一定要用不同的盛器及用具。在天气炎热季节，尤其要留意，更要教导小孩留意饮食卫生，别误以为煮沸过的食品就可以放心大吃一顿。

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