1、 富含膳食纤维：

牛蒡含大量的纤维，其水溶性纤维和不溶性纤维各占一半。膳食纤维也称第七营养素，它可以增加唾液及胃液、肠液、胆汁的分泌，对消化起重要作用；可以减少脂肪的吸收和糖的吸收，对糖尿病人控制血糖有帮助；并可促进肠蠕动，排除有毒物质，对便秘者有奇效。

2、 牛蒡所含的胡萝卜素是胡萝卜本身的200多倍。胡萝卜素在体内转变为维生素A，对清除体内垃圾，预防肿瘤，保护视力是必不可少的。

3、 由于牛蒡具有疏风散热、透疹解毒的功能，多食牛蒡能清除体内毒素，促进血液循环，预防动脉硬化，提高免疫力。

古代医家名言：“若要长生，肠中常清”。牛蒡以其所含丰富的膳食纤维、胡萝卜素、菊糖、维生素、矿物质等营养成份，对糖尿病、高血脂症、动脉硬化、便秘、解肝毒等有明显效果。被誉为大自然的最佳清血剂。