首先要明确肥胖是怎么形成的，虽然有吃的多、运动少等等因素，但是最重要的因素是肝的脂类代谢障碍。
人体的消化过程是这样的：

1、食物进入胃后，胃通过不断地蠕动，再加上胃液里盐酸、胃蛋白酶的作用，把食物磨碎成粥样（医学上叫做“食糜”），所以胃的功能就像是磨房的作用，把食物磨碎。如果您吃饭时，嚼得不充分，就会增加胃的负担，容易闹胃病。（同时也是导致肥胖的原因）

2、这些粥样的胃内容物进入十二指肠，就跟从肝脏来的胆汁，从胰腺来的消化液充分混合，开始消化。
3、一边消化一边向下走，进入小肠的其他节段——空肠、回肠，营养物质主要在空肠、回肠吸收，不管我们吃什么食物，都要在肠道内把它们消化成我们人体能够利用的

同样食物中的脂肪会在小肠内分解，以甘油和脂肪酸的形式吸收，进入人体后，要在肝细胞内重新合成为甘油三酯，即脂肪，然后以脂蛋白的形式运出肝脏，运送到皮下贮存。当身体产生的脂肪量在合理范围时，脂肪被运送到合理的地方，如乳腺、臀部、大腿根部内侧等等，但如果脂肪太多了，没地方去了，就只好能放在哪里就放在哪里，而腹部皮下的空间广阔，结果多余的脂肪都被扔到了这个地方
当人体需要用脂肪供能时，皮下的脂肪就会被调动，它从皮下通过脂蛋白，再运输到肝脏，然后再肝内燃烧供能。可见，肝是脂肪代谢的中心。当肝脏受损，如饮酒、吸烟、熬夜等等及某些营养素缺乏（尤其是B族维生素缺乏）时，脂肪代谢就会出现问题。导致人体对脂肪的利用障碍，大量脂肪积聚在肝细胞内，导致脂肪肝，同时肝脂肪利用障碍，大量脂肪堆积在体内，也导致肥胖和高血脂的发生。因此肥胖最重要的因素是肝的脂类代谢障碍。

而肝的脂肪燃烧障碍绝不会是独立的现象，它是人体三大代谢紊乱的表现（蛋白质代谢紊乱、糖代谢紊乱、脂肪代谢紊乱），但为什么蛋白质和糖代谢紊乱跟脂代谢紊乱比较起来前两者似乎很不明显或状况出现的较晚呢？主要是因为肥胖的人蛋白质是不足的，且蛋白质和糖都溶于水，不易被B超等检查出来，不像脂肪很容易看得到。
这看上去就有点冤，很多肥胖的人每天大鱼大肉吃很多，怎么还会是体内蛋白质低或蛋白质合成不足呢？

当肝脏受到损伤，肝的代谢障碍时，从食物中吸收入体内的氨基酸（蛋白质的基本单位）合成人体所需要的蛋白质反应就会减慢，甚至停顿，当合成蛋白质的反应减慢或停顿时，就会导致用于合成蛋白质的原料——氨基酸在体内堆积。身体是不准原料发生堆积的，身体会以为原料过多了，所以就把这些堆积的氨基酸转变为脂肪贮存起来，而吸收进来的甘油和脂肪酸又在肝内合成脂肪，几乎进来的糖也可转变成脂肪，所以当肝脏代谢功能不利时，吃什么都会变成脂肪，人就很容易胖起来，就应了人们说的那样：“怎么喝口凉水都长肉。”
明白了肥胖的根本原因，减肥也就轻而易举了。
目前，市面上很多减肥方法。如各种各样的运动减肥，各种各样的药物减肥，针灸减肥，这些方法虽然有效，但因为没有从根本上解决肥胖的根源，所以往往会出现反弹，减肥效果不一持久的问题，而且一些减肥方法会导致人体的营养素进一步流失，而身体受到进一步的伤害。比如运动减肥，其实运动也是需要营养的，只有在营养充足时，您的运动才安全且有益。我们身体的器官分为了生命器官和非生命器官，所谓生命器官就是没它您活不了的那些器官，人体有五大生命器官，即大脑、心、肺、肝、肾。
剩下的都是非生命器官即四肢，因为保命要紧，所以身体会不惜一切代价保证生命器官正常运转。当人体营养素缺乏时，身体会调用非生命器官的营养素给生命器官使用，从四肢调用营养素时，营养素的流向是从四肢流向中央。