酵素又称为 “酶”是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它激活了细胞之活力，使细胞展现出种种生命迹象。如果没有酵素，卵子、精子就无法结合，植物无法进行光合作用，所有细胞活动都将失去动力，生命现象亦无从产生。

美国自然疗法博士亨伯特·圣提诺说：人体像灯泡，酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的灯炮而已。

人体内到底有多少酵素呢？有人说一千五百种，也有人说四千多种甚至上万种……等，因为截至目前尚无人知道，所以至今成谜，不过可以肯定的是已被发现并命名的酵素有七百多种，酵素的特效性已被注目，科学家们正日以继夜的在加速研究，我们相信维他命时代后，就是酵素时代。

酵素与人体之间的奥妙

酵素是一种很特殊的复杂性蛋白质，它在人体内担任新陈代谢中各种化学变化最重要的媒介体，也就是说体内若没有酵素，就不会有化学变化，也无法进行新陈代谢作用，当然就没有生命。生化博士林明照先生曾于1997年诺贝尔生化奖颁奖后，以酵素为题登载于报，主题为：“酵素不足，保养治病大打折扣”，他说体内酵素媒介不够时，营养、药品、运动、气功效果无法发挥。一般人都知道，人必需依赖均衡的营养（五大类，数百种）才能足够身体所需。却不懂所有的营养必需靠“酵素”的加工（触媒转换）才能变成身体要吸收的“直接营养”。

酵素从何而来？

1、从胰脏。因为它是一座生化工厂，每天制造含有大量酵素之液体。

2、从日常食物中吸取，如蔬菜、水果等，包括苹果、木瓜、菠萝、奇异果、桑果等等，当然肉类、鱼和牛乳亦含有酵素，但经过摄氏50度以上的高温，酵素即消失。

3、从酵素制剂中摄取，目前正在欧洲流行食用酵素制品，它们不是药物，而是营养食品。