人们在食用了被大肠杆菌、沙门菌、志贺氏菌等细菌污染的食品，或饮用了被细菌污染的饮料后就可能发生肠炎或菌痢，会出现不同程度的腹痛、腹泻、呕吐、里急后重、发热等症状。 排便次数明显超过平日习惯的频率，粪质稀薄，水分增加，每日排便量超过200g，或含未消化食物或脓血、粘液。腹泻常伴有排便急迫感、肛门不适、失禁等症状。 腹泻可使水电解质失调和酸碱平衡紊乱。严重脱水、电解质紊乱及酸中毒都会对机体产生严重损害，如不及时抢救，还可能危及生命。腹泻能引起营养不良，使机体的抵抗力下降。 根据致病菌选用相应的抗生素治疗，一般可用氨苄青霉素、复方新诺明、氟呱酸等抗生素。 轻度脱水可口服补液盐，严重脱水可静脉输液。 调整微循环紊乱，纠正酸中毒，可应用血管扩张药及碱性药物。 从自然医学的角度说，腹泻是因为脾胃虚，饮食不节制和营养不均衡等问题引起的，慢性腹泻被称为肠风、下痢等，主要采取温肾助阳，健脾和中；益气培元，固肠止泻；理气和胃，行滞除胀；淡渗利湿，分清别浊等办法。