蛋白质的概念
蛋白质是构成生命的基本物质，是生命存 在的形式。我们的头发、皮肤、肌肉、血 液和各种身体器官都是由蛋白质参与组成 的。
蛋白质的生理作用
在人体中，蛋白质主要的生理作用表现在 六个方面：
1.构成和修复身体各种组织细胞的材料
人的神经、肌肉、内脏、血液、骨骼等， 甚至包括体外的头皮、指甲都含有蛋白 质，这些组织细胞每天都在不断地更新。 因此，人体必须每天摄入一定量的蛋白 质，作为构成和修复组织的材料。
2.构成酶、激素和抗体
人体的新陈代谢实际上是通过化学反应来 实现的，在人体化学反应的过程中，离不 开酶的催化作用，如果没有酶，生命活动 就无法进行，这些各具特殊功能的酶，均 是由蛋白质构成。
什么是“抗体”？
抗体蛋白质是合成对抗病原体的关键物质 之一，能为我们的健康筑起防御长城。它 是一种蛋白质——免疫球蛋白，如果缺乏 蛋白质，抗体产生就少，身体也就容易生 病。
3.维持正常的血浆渗透压，是血浆和组织 之间的物质交换保持平衡
如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆蛋白特 别是白蛋白的含量就会降低，血液内的水 分便会过多地渗入周围组织，造成临床上 的营养不良性水肿。
4.供给肌体能量
在正常膳食情况下，肌体可将完成主要功 能而剩余的蛋白质，氧化分解转化为能 量。
5.维持肌体的酸碱平衡
肌体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范 围内，才能完成其正常的生理活动。肌体 的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、肾 脏以及血液缓冲系统来实现的。蛋白质缓 冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分， 因此说蛋白质在维持肌体酸碱平衡方面起 着十分重要的作用。
6.运输氧气及营养物质
血红蛋白可以携带氧气到身体的各个部 分，供组织细胞代谢使用。