上期“神奇蓝莓第一季”，为大家介绍了蓝莓的历史、品种和与它相关的传说及故事。本期，让我们进一步领略蓝莓小巧身材里蕴含的神奇魅力。

　　营养丰富的“世界浆果之王”

　　每颗蓝莓果实平均重约0.5～2.5g，最大可达到5g，可食率为100%。别看它身材小巧，却有着丰富的营养成分，营养价值也远远高于其它水果，因此获得了“世界浆果之王”的美誉。

　　蓝莓果实的营养成分含量表

名　称	含　量
碳水化合物	含量：12.3~15.3mg / 100g鲜重
蛋白质	含量：400~700mg / 100g鲜重
食物纤维	含量：4.5g / 100g鲜果（栽培种）
维生素C	含量：0.5~1g / 100g鲜重
维生素E	含量： 2.7~9.5μg / 100g鲜重
超氧化物歧化酶(SOD)	含量：5.39国际单位 / 100g鲜重
花青甙色素	含量：野生种：0.33~3.38g / 100g鲜重 　　　　栽培种：0.07~0.15g / 100g鲜重
钙	含量：220~920μg / g鲜重
铁	含量：7.6~30.0μg / g鲜重
锌	含量：2.1~4.3μg / g鲜重
镁	含量：114~249μg / g鲜重

　　神奇的花青素

丰富的营养元素，赋予了蓝莓神奇的功效，如良好的防脑神经老化、强心等保健功能。尤其是它果实中所含有的花青素等，对防治高血压、疏通毛细血管和缓解视疲劳有着特殊的功能。

经化学成分分析的结果表明：蓝莓中富含一类特殊的物质，一般称为花青素或花青甙色素。它是一种非常重要的植物水溶性色素，属于纯天然的抗衰老营养补充剂，是目前人类发现的最有效的抗氧化生物活性剂。

蓝莓中花青素的含量非常高，同时所含有的花青素种类也十分丰富。研究发现，高丛蓝莓果中所含的花青素成分竟高达15种之多。虽然不同品种的蓝莓中，花青素的含量并不相同，但普遍含量都相对较高，野生种花青素含量高达0.33~3.38g / 100g 鲜重。来自美国的一份研究报告指出：蓝莓的花青素含量是所有的水果与蔬菜中含量最高的，它果实中花青素含量最丰富的部分是其特有的紫色果皮部位。

有观点认为：花青素是迄今为止所发现的最有效的天然水溶性自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，是维生素E的50倍。同时，花青素还能协助维生素C和维生素E的吸收利用，增强其在体内的抗氧化作用。

根据已有的报道，与花青素有关的蓝莓果实的保健功能包括：保护视力；延缓衰老；增强人体的免疫力；保护血管；降低各种癌症的发病率；增强皮肤的弹性，促进皮肤的健康等。

小身材演绎大神奇。小小蓝莓究竟有着怎样的保健功能，它又为何拥有这些“魔力”？请继续关注“神奇蓝莓”的后续报道。

　　参考文献：

　　卜庆雁、周晏起等，“浅析蓝莓的营养保健功能及开发利用前景”，《北方园艺》，2010（8）：215—217；

　　胡雅馨、李京、惠伯等，“蓝莓果实中主要营养及花青素成分的研究”，《食品科学》，2006, Vol. 27, No. 10：600—603。