研究表明, 约有45％的癌症与营养因素有关, 这是指膳食中摄入的热量、脂肪过多, 食物中某些营养成分不足所造成的, 属于这一类的癌症有胃癌、直肠癌、结肠癌、卵巢癌、宫体癌和乳腺癌等。

蛋白质过多

长期过量摄入蛋白质也会增加患癌的风险。蛋白质在体内的吸收和利用过程中能产生一种“淀粉样蛋白物”, 引起组织器官变性；蛋白质过多会诱发异常细胞生成。同时促进锌的排泄增多, 体内锌缺乏, 易削弱免疫功能, 给癌症以可乘之机。

高脂肪饮食

高脂肪饮食可增加结肠癌、乳腺癌、前列腺癌的发病率。有资料显示, 大量脂肪使女性雌激素合成增加, 促发激素依赖性癌（如乳腺癌）的危险上升。

低胆固醇

资料表明, 降低胆固醇可使癌症的发病率与死亡率上升3％。英国研究人员分析了100名老年妇女, 发现胆固醇过低是死亡的一个重要危险因素。

矿物质摄入不足

锌、钙、硒、钼、碘等摄入不足易患癌症。例如, 硒具有预防癌症的能力, 硒是抗氧化剂, 能预防自由基造成的伤害, 起到防癌作用。钙摄入不足时, 肠道内胆汁和脂肪酸增加, 刺激结肠上皮过度增生, 促使结肠癌发生。

熏腌食物摄入过多

火腿、熏鱼、香肠、熏肉和大红肠一直被认为与癌症发病有着较密切的关系。

过量饮酒

研究证明, 大量饮酒者, 其患口腔癌、喉癌、食道癌和肺癌的危险成倍增长, 而且还有患结肠癌和直肠癌的危险。维生素摄入不足

每天吃超过一种富含维生素C的绿菜的女性, 乳腺癌的发病率仅为不吃绿菜者的1／3。维生素C、E及胡萝卜素具有抗氧化作用, 对防癌十分有益