《神奇的酵素养生法》

--------美国植物治疗学博士亨伯特·圣提诺

为什么有些治疗能药到病除，而有些却是药到病“不”除？关键就在“酵素”。                          

酵素———能与医疗、保健发挥相辅相成效果

    就学术角度而言，虽然没发现这世上有什么秘方或健康食品是万灵丹，但我们仍有理由坚信有适用于任何人的东西，即使只是营养补充品，它仍可作为医疗或保健的基础，并与其发挥相辅相成之效。现在，这个愿望终于实现了，我们发现酵素就是寻觅许久的谜底。

    如果您对长寿之道、远离病痛有兴趣，或正为服用维他命及矿物质多年却没有效果时，那么这本小册子肯定会让您兴趣盎然。

    《21世纪生存指南》的作者库文斯，将艾渥·洽威尔医师所写的《健康、长寿与食物酵素》一书出版。书中阐明为什么有些治疗能药到病除，而有些却是药到病“不”除，关键就在于“酵素”。人体内所有的化学反应都需要酵素，我们的器官、组织及细胞，都是由代谢酵素所控制，而矿物质、维他命和荷尔蒙也都需要酵素才能正常运作。简言之，酵素就是在人体内做工的劳动英雄。

第—部分

终极“医疗”——引起全球注目的“酵素疗法”

 第一章

酵素---我们认识晚了

简单地说，酵素就是承担我们人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。对生物而言，“酵素是维持生存活动的根源”。

酵素是什么?

     简单地说，酵素就是承担人类最基本生命活动的体内几千种酶的通称。

    在生物体中，酵素协助生物体分解各种物质，进行新陈代谢。无论动物植物，只要有生命存在就一定会有酵素的存在。生物体内物质的合成、分解、运输、排出，以及提供能量、维持最基本的生命活动都与酵素有着密切关联。如果没有酵素的存在，生物就不能成活，身体中酵素的多寡与其运作情形，与生命体的青春、健康、疾病、老化息息相关。

    在人体内，已经发现的有5000多种酵素的存在，酵素的种类之所以多，是因为每一种酵素只具有一种功能，它的这种特性决定了它的数量。比如说，唾液当中所含有的一种酵素叫做唾液淀粉酶，这种酶只和碳水化合物发生反应。又如脂肪和蛋白质的分解、消化和吸收的过程都是分别由不同的酶来完成的。

    酵素由哪里来的呢？维持生物体生命活动的酶，都是在生物体的细胞内合成的。除了我们自身所含有的几千种酶以外，我们还需要从其他食物中摄取并在体内合成新的酶。现在全世界都在倾力研究关于酵素是如何影响生物体健康这一课题。

没有酵素，就没有生命

    人类为了生存而吃食物，食物中所含的养分被吸收并转换为热量。这个热量可以成为展现行动时的能量，或击退疾病时的免疫能量。补充这些养分，对我们的生命活动而言是不可或缺的。

   “蛋白质、脂肪、碳水化合物”三大营养素，是支持生命活动的主要能量。若以汽车来比喻，这些养分就扫当于汽油。

    汽车光靠汽油无法奔驰，而人体光靠养分也无法活动。我们的身体要将这些养分燃料（材料）适当的分解、消化，才能够提供足够的动能。而负责在身体各处发挥催化作用（变换作用）的物质，就是“酵素”。“酵素”相当于汽车的电瓶，会仔细分析摄人体内的食物养分，并将必要的东西进行“同化（消化、吸收）”，再配合各种行动进行“异化（能量转化）”。

    换言之，所谓“酵素”，就好像是“使生命活动顺畅进行的作业员”。因此，没有酵素的存在，我们也无法存活。

    对生物而言，“酵素是维持生存活动的根源”。生命活动的“代谢”，就是，一连串的“同化（消化、吸收）”与“异化（能量的消耗、残留物等的排泄）”活动，只有借着“酵素”才能发挥作用，才能够持续进行这些活动。

酵素与营养素的关系

    以盖房子为例，“酵素”就相当于工人，要用水泥建造墙壁、在地面贴瓷砖、铺地毯、造隔问，同时也要埋水管，电线等。想要打造一个家园，拥有这些素材及技巧熟练的工人是很重要的。我们的身体也是如此。长年久住的房子，需要经常修补，这时，材料和工人是必要的。材料就相当于人体需要的营养素，利用这些养分重新拥有理想“生命”的，就是扮演工人角色的“酵素”。人类在20世纪初发现了维生素、微量元素，始有补充营养素的浪潮，但是21世纪的健康方式应该是酵素+营养素。

每一种酵素在人体内各司其职

    人体内的每个反应都少不了酵素，没有酵素，就没有生命。比如说，酵素消化食物，使营养物质小到可以穿过肠膜细孔并进入血液中。血液中的酵素将消化完全的营养物质，用来建造肌肉、神经、血液及腺体。同时，酵素有助于将糖类储存在肝脏及肌肉中，并将脂肪转变成肥胖组织。

    酵素不仅有助于尿素的形成（尿素会从尿液中排除），同时有助于从肺中排除二氧化碳；而有一种酵素会辅助骨骼和神经组织吸收磷，另有一种则会辅助红血球细胞吸收铁。另外精子中的酵素会溶解卵子薄膜上的缝隙，然后精子才得以进入卵子。

    在医学上，有一种链激酶，被用来溶解血栓；而在免疫系统中的酵素，则会消灭血液及组织里的废物和毒素，这几个少数的例子，就足以证明酵素对人体各项功能运作的重要。

    尽管人体内的酵素总数多得惊人，然而每一种酵素都有独特的功用。蛋白质类的酵素无法消化脂肪。而且，脂肪类酵素也不能消化淀粉，这就是酵素为人熟知的“专一性”，换言之，酵素具有相当高的智慧。

    酵素发挥作用后，将一种物质转变成另一种物质（可能是起化学变化，也可能是变成某种副产品），但本身却不起变化。被酵素作用的物质称为酶作用物，随之酶作用物原来的特性被完全改变；换句话说，每一种酵素都刚好可以解构一种物质的分子，这些分子被酵素解构的过程，可以用“图表一”中几何图形的分解过程来做说明。看来，酵素的工作量的确大得不得了。

体内的“潜在酵素”与外部的“食物酵素”

    在体内发挥作用的酵素大致分为两种。一种是“代谢酵素”，另一种是“消化酵素”。

   “消化酵素”的作用就是帮助食物消化，而这个“消化酵素”以外的酵素，总称为“代谢酵素”，主要负责将肠道吸收的养分透过血管运送到各器官，转换为热量，进行生命活动，亦即进行这一连串的化学反应。

    豪尔博士称：“存在于体内的酵素为‘潜在酵素’，而存在于食物中并可以由外部摄取的酵素称为‘食物酵素’。”

    前面提过，动植物等有生命的生物体内都存在着酵素。换言之，我们在不知不觉中会从植物或动物那里摄取“食物酵素”。

    人类为了维持生命，必须要藉助“消化酵素”的功能,消化、吸收养分，使得人体代谢酵素正常发挥作用，这样才能维持身体健康。

    人体所有的器官、组织中，都存在着独自运作的“代谢酵素”。根据调查报告显示，光是在动脉中就发现98种不同的代谢酵素，而在心脏、脑、肺、肾脏等各处，也存在着不同作用的代谢酵素。

    每个脏器中各自存在着数千种酵素，但到底有多少，目前不得而知。

    酵素各自进行自己的工作，例如蛋白酶消化酵素进行分解蛋白质的工作，SOD（超氧化歧化酶）代谢酵素进行去除活性，氧的工作，各酵素群按照既定的责任分担完成自己的工作。

    人体能否健康的活动，就要看这些代谢酵素群是否能够准确的发挥作用。体内若能充分制造出代谢酵素并顺畅的使用，就能够远离疾病。

发现酵素之路

    1758年，意大利生物学家拉扎洛.斯潘朗切尼把肉片放入有孔的空金属筒中喂食老鹰，不久以后当他取出金属筒时，却发现里面的肉已经化了。他觉得很奇怪，因此持续数十年进行实验，终于发现了具有溶解肉的作用的物质，并将其命名为蛋白酶。

    1 8 3 3年，法国的培安和培洛里将磨碎的麦芽液体放在淀粉中，结果发现淀粉被分解了，于是将这个分解淀粉的物质命名为Diastase，也就是现在所谓的淀粉酶。后来，Diastase在法国成为用来表示所有酵素的名称。

    1 836年，德国大学教授修旺在进行胃液实验时，发现胃液中有一种具有溶解肉的物质。这个物质一旦遇热就会失效，只有在强酸状态下才会发挥作用，于是将其命名为胃蛋白酶。

    只要少量的酵素就能够对大量的物质产生作用，其反应是在水中会活化，在接近中性的pH值、摄氏37度左右时，反应最为活化（胃蛋白酶例外，在强酸下产生作用）。

    后来的许多学者研究，又陆续发现很多种酵素。

   “酵素”这个名称的使用，始于19世纪后半叶，英文是enzyme，1872年由居尼提出。在希腊文中，enzyme的意思是“酵母中的东西”。酵母中含有制酒时用来发酵的微生物，也就是酵素。

    1 9 2 9年，美国生物化学家索姆纳(J．B．Sumner，1887 - 1995)成功地从刀豆中萃取出脲酶结晶。其后索姆纳陆续萃取出蛋白质分解酶胃蛋白酶，以及胰液的蛋白质分解酶胰蛋白酶，还有蛋白质结晶胰凝乳蛋白酶。1946年，索姆纳和美国生物化学家诺思罗普(J。H。Northrop，1891 - 1987)因此而获得诺贝尔化学奖。

    诺贝尔奖获得者索姆纳坚持认为“酵素是蛋白质”，其结果却产生了“摄取蛋白质就可以摄取到酵素”的重大误解。蛋白质是酵素的实体，但却不是本质，只不过是酵素的骨骼而已。“酵素是蛋白质”的错误想法，使得酵素营养学的研究迟迟未有进展。以此为基础，其后的六大营养素中就没有包括酵素在内了，这也是我们今天仍然有许多人不了解酵素的重要原因。

酵素量和健康成正比

    酵素可分成四大类：脂肪酶、蛋白酶、纤维酶、淀粉酶。

    鉴于酵素数目繁多，一套由国际酵素委员会制定的系统命名法则由此产生。我们知道，所有的酵素都有个“酶”字，通常从酵素的名称就可以判别其功用。例如，蛋白酶可催化蛋白质，脂肪酶可催化脂肪，纤维酶可催化纤维素，淀粉酶可催化淀粉。

    食物酵素可分成以下四大类：

1、脂肪酶一分解脂肪

2、蛋白酶（蛋白质酵素）一分解蛋白质

3、纤维酶一分解纤维素

4、淀粉酶一分解淀粉

    每大类中都含有许多酵素，例如：胰蛋白酶和胃蛋白酶能分解蛋白质，所以可归类于蛋白酶之中。不过，除非您要做酵素的学术研究，否则您不要因酵素的命名复杂而对酵素怯步，重要的是，您要了解如何摄取酵素、以及明白“没有酵素，就没有生命。”

    酵素愈缺乏，人就愈易老化；反之，酵素贮存的愈多，人就愈健康。