序文

目錄

第一章、酵素的定義與作用

一、酵素的定義

二、營養學的新常識——酵素

三、體內存在5000多種酵素

四、何謂酵素

五、酵素種類與作用

六、酵素的生產

第二章、酵素的重要性

一、不存在酵素就無法存活

二、三大營養素沒有酵素就不能夠消化

三、酵素隱藏驚人生命力

1、人體是巨大的化學工廠

2、不同酵素具有不同功能

3、隨著年齡增長酵素逐漸減少

第三章、酵素主控生命與壽命

一、壽命由酵素決定

1、每個人的潛在酵素數量一定

2、時常劇烈運動壽命反而縮短

3、潛在酵素好比銀行存款

二、酵素製造能力減弱導致體力衰退

三、老化的原因

第四章、酵素預防疾病

一、酵素不足引起的症狀和疾病

二、頭、腰、關節疼痛的原因

三、消化酶分泌足夠的人較有元氣

四、肝臟中的各種酵素發揮作用

五、活躍於身體解毒作用中的肝臟酵素

六、心臟的規律跳動也要依賴酵素

七、保持腦和神經正常使腦部清醒得酵素

八、沒有酵素肌肉就無法自由的活動

九、控制血壓使血壓正常的酵素

十、提高免疫力，預防疾病或癌症的酵素

十一、對抗活性氧維護健康的抗氧化酶

十二、抗癌不可或缺的基因修護酵素

第五章、酵素使您青春永駐

一、酵素是維持生命活動不可缺的物質

二、需要維生素和礦物質的真正理由

三、有效補充酵素，才能得到健康與青春

四、酵素食品中所含的維持青春不可或缺的有效成分

五、可以充分攝取到對抗活性氧的抗氧化成分

1、穀胱甘肽

2、多酚

3、類胡蘿蔔素

六、含有能夠有效預防生活習慣病的成份

1、氨基丁酸

2、有機酸

第六章、腸道菌的重要與酵素改善疾病實例

一、人類的腸中棲息著400種200兆個腸內細菌

二、腸內細菌的酵素也是人類酵素的材料

三、充滿能夠保護身體免於活性氧之害的抗氧化酶

四、促進血液迴圈，維持血壓正常

五、防患糖尿病與未然，抑制症狀的進行

六、提高肝腎功能，使身體狀況變好

七、迅速消除疲勞，身體變得強壯

八、改善異位性皮膚炎或花粉症

第七章、神奇的酵素代餐療法（半斷食療法）

一、生病時不要吃東西

二、從半斷食開始預防疾病

三、半斷食的神奇力量

四、酵素短時健康法

五、脂肪酶可燃燒脂肪以產生能量

六、一個月需施行一次體內大掃除

七、哪些方面可以得到改善

八、實行酵素斷食法期間的生活感覺

九、實施前要注意的事項

十、增加與呼吸、消化、排泄有關及防止老化所需要的酵素

十一、現代人因為消化與解毒而浪費體內酵素

第八章、酵素與人體健康

一、人體內酵素不足的原因

二、如何獲得酵素

三、酵素與健康長壽

四、酵素與減肥

五、有效減肥法—酵素減肥法

六、酵素與內分泌

七、排毒與健康

八、人體有效的排毒法

九、補足酵素能解除治療危機

第九章、酵素營養學與酵素營養食品

一、酵素營養學的目的

二、從酵素營養學來看「疾病的機制」

三、治療的王牌—酵素營養食品

四、輔助人類潛在酵素的酵素營養食品

第十章、酵素對疾病的神奇功效

一、酵素能防止宿醉，增加酒量

二、酵素治療疾病的作用原理

三、發炎性疾病—潰瘍症狀

四、心血管疾病

五、提升免疫力治療癌症

六、酵素對痔瘡有效

七、酵素可治療青春痘，是皮膚保持年輕

八、酵素可改善類風濕性關節炎症狀

九、酵素可改善糖尿病症狀

十、禿頭生發的功效

十一、酵素與養生

十二、最應經常補充酵素的人

十三、酵素是調整全身機能的上上藥

十四、人體由何處補充酵素？

十五、酵素如何輔助食物消化

十六、免疫力和酵素的關係

十七、長壽與酵素的關係

十八、循環系統的疾病與酵素的關係

十九、過度肥胖與酵素的關係

二十、壓力與酵素的關係

二十一、加工食品與酵素的關係

二十二、酵素和排毒的關係

二十三、運動，營養和酵素的關係

二十四、酵素與小孩的關係

第十一章、酵素養生法與生活應用

一、酵素的養生菜單

二、粉末酵素可應用到菜肴上

三、酵素粉末料理利用法

第十二章、酵素的臨床應用

一、坊間酵素營養食品的各種形態

二、酵素的用量

三、各種普通疾病的使用方法

四、特殊情況使用注意事項

五、最新發現快速有效的酵素綜合療法

第十三章、認識好轉反應的健康常識

一、營養補充蜜月期

二、加強代謝排毒

三、細胞再生、精神倦怠、犯困期

四、最後結果：機能活化·青春重現

 

 

 

 

 

 

 

 

 

第一章 酵素的定義與作用

一、酵素的定義

  六大營養素是指蛋白質、碳水化合物、脂肪、維他命、礦物質和纖維這六種，再加上水，就成為七大營養素。

  維他命與礦物質是酵素的輔劑輔酶，也就是屬於酵素的孩子，身為父母的酵素卻未被納入七大營養素中，實在令人不解。

  這是因為索姆納發表「酵素的本質是蛋白質」，扭曲了酵素的本質，再加上巴布金教授提出「酵素可以無限制造出來」的錯誤理論，使得正確的酵素研究正如賀威爾博士所言「延遲了50年」。

  酵素的本質不是蛋白質。的確，酵素有蛋白質圍繞，但這只是外殼而已。

  真正的酵素是以蛋白質為骨骼而存在的「生命力」。如果蛋白質是本質。那麼激素(荷爾蒙)也算是蛋白質了。

  後來，確認酵素具有「在生物體內產生化學反應的觸媒」的作用。化學反應觸媒的概念，是一八三七年由瑞年的具爾塞裹斯提出的。

  「酵素是觸媒」的概念並沒有錯，但並不代表酵素所有的作用。因為酵素是活的，加熱到攝氏47度以上時就會死亡。所以它不能夠算是「純粹的觸媒」。

  結論事，「酵素存在於酵母中，是以蛋白質為骨骼、具有觸媒作用的生命力」。

  那麼，何謂「觸媒的作用」呢？

  酵素會對某種特定物質產生作用，使其進行特定反應，這就是「酵素的特異性」或稱為「專一性」。

  我們每天會進食多次，食物的種類業各有不同，但是不論吃什麼，體內的酵素都會配合食物的性質來發揮作用。

  吃飯的話，就會出現澱粉酶這種溶解只要成分澱粉的酵素。

  澱粉酶發現澱粉時，會將其分解為麥芽糖和葡萄糖，但卻無法分解纖維素。經口攝取蛋白質時，會出現蛋白酶這種將蛋白質分解為氨基酸的酵素。

  攝取脂肪(脂質)時，則又脂肪酶發揮作用，將其分解為多元的乙醇和脂肪酸。

  在人體內，酵素會配合食物的種類產生特異反應。數千種酵素各自進行不同的反應。

  原則上，一個反應純在一個對應的酵素，數千種反應同時進行。

  酵素會對特定的「受質」物質產生作用，進行特定的化學反應。他就是具有這種優秀能力的「活觸媒」。

二、營養學的新常識——酵素

  酵素營養學的問世，是在1985年由愛德華·賀威爾鄙視完成的。賀威爾醫師從1920年左右開始注意到酵素，花了50多年的歲月研究酵素。博士多發表的內容，推翻了以往的營養學常識。

  通常，像這種嶄新而震撼人心的內容，一點會出現一些反對的意見。因此，研究內容花很久的時間才順利發表。而美國從1985年開始，這20年多來美國全國都展開推廣酵素的運動，令人驚訝。

  酵素是在加熱到47度以上時就會死亡的營養素，只存在於活體中，換言之，生鮮蔬果是酵素的寶庫。因此，現在美國大力推廣吃生鮮蔬果的運動。

  在美國主張1天要攝取用1200毫升容器裝的生鮮蔬果量，這是最低攝取量，最好能夠加倍攝取。美國方面對生鮮蔬果進行研究，發現對健康而言，酵素和植物性化學物質是最重要的兩大要素。

三、體內存在5000多種酵素

  已知人體記憶體在著5000多種酵素。可能超過六千種以上。目前還沒有百分之百掌握酵素對於人體的作用，是生命活動的根源。不止人類，植物和動物也是一樣，沒有酵素的作用就無法生存。穀物、豆類、蔬菜、水果、以及魚、牛、豬、雞等動物，所有的生命運作都和酵素有關。

  代謝是指，為了製造出身體所需的能量，使用從食物中社區的營養素，進行各種身體的功能與作用。而能夠使這些功能與作用順暢就行的酵素，就稱為「代謝酵素」，即「代謝酶」。消化酶是指，能夠讓食物分解到可以在體內吸收的狀態的酵素。消化酶存在於唾液、胃液、胰液、腸液中，種類很多。會依序消化碳水化合物、蛋白質、脂肪等。以下將討論體內酵素到底有何種重要的作用。

四、何謂酵素

  酵素又名【酶】，英文名稱Enzyme,是源自希臘文en(in)zyme(fer-ment),意思是指發酵過程中所產生的物質成分；一般化學界稱為《催化酶》，醫學科技界常概稱為《特殊的蛋白質》；營養學上稱之為《酵素》或《酶》；目前尚被歸類於《六大營養素》【注一】中的「蛋白質類」裹，但是因為一般蛋白質是經過消化吸收，以構成人體細胞，組織的主要成分，而《特殊蛋白質》——酵素的功能是驅動生命現象所有活動調控作用，所以很多現代的營養學家均主張應將酵素分別於蛋白質，獨立編成第七大(或第八大)【注二】營養素；酵素是維持生命所不可缺少的調控性蛋白質，目前已被確知人體所需要的酵素達五千多種，可能超過六千種以上。

  酵素主要是由氨基酸所構成，(有些種類的酵素構成成分亦含有礦物質及維生素)，而氨基酸是人體所需的重要物質之一。人體內的蛋白質、酵素、勝肽皆是由二十種基本氨基酸所構成，其中九種氨基酸是人體無法自行合成的，故需經由體外補充，所以這九種也稱為必需氨基酸。一個氨基酸的額平均分子量約為110，酵素的分子量最小自11000起，因此至少要100個氨基酸才能組成一個酵素，若組合成分少於100個氨基酸，則稱為一般的蛋白質——勝肽。

  注一：有的國家(含中國)已將原來的六大營養改創分為七大營養素，亦即將膳食纖維從碳水化合物(糖類)中分離出來，獨立為第七大營養素。

  注二：若營養素窗分為六大，則酵素可稱為第七大。

五、酵素種類與作用

  酵素在電子顯微鏡下是呈現無色透明、多角形的水晶體狀，是極其細微的物質。其大小約為一公厘的一億分之五左右。人體內六十兆細胞裹，每一個細胞都成千上萬的酵素分子在交互作用著，它們是生物體調控反應的工具，是為生化代謝以及維持生理功能之主要成分，其廣泛存在於天然植物及活體動物中，例如維持生物體的新城代謝、支配上漲細胞的分裂、調節荷爾蒙的分泌等。因此，人體內所需組織器官的活動都需要酵素。如果說人體像燈泡，那麼酵素就像電流，也唯有通電之後的燈泡才會發亮。

  酵素中存在著生命能或者成為生命力、生命原理，如果沒有這些生命能，人類充其量不過是一堆化學物質的聚合體而已。因此，酵素越缺乏，人類就越易老化；也就是說，沒有酵素，就沒有生命。也可以這麼說，酵素量與健康是成正比的。所以，不僅限於人類，對於其他生物體都是一樣的，生命的存在，都是依賴酵素的作用。在人體中，有各種不同類型無數的酵素，負責體內各種化學變化，如果事物的消化吸收，手腳的肌肉動作，頭腦思考判斷，各種的變化，同時在一天二十四小時之間不停的運轉，因此，需要由每天所社區的營養素來提供這些規律的運作，這就是我們生命活力的來源。如果沒有了酵素，這些營養素就無法消化吸收、轉變催化，所以身體一旦缺少了酵素，即使我們吃再多的食物，也無法取到營養。所以說，酵素是健康的源泉，也是生命的源泉。

  酵素可分為單一酵素及複合酵素兩種。「單一酵素」表示一種物體皆含有一種酵素。「複合酵素」這是由多種「單一酵素」集合起來的酵素，其作用則是多重性的。在酵素生化學上依化學作用主要分為氧化還原酵素、轉移酵素、水解酵素、裂解酵素、異構化酵素、接合酵素等六大類。

  (1)氧化還原酵素→電子轉移作用（轉移電子或氫原子）。

  (2)轉移酵素→官能基的轉移（包括磷酸鹽、胺基、甲基）。

  (3)水解酵素→水解作用（加水以擊斷化學鍵）。

  (4)裂解酵素→添加雙鍵於分子上，並且以非水解方式移去化學管能基。

  (5)異構化酵素→異構作用（一化合物成為異構物之反應，及有相同原子而不同結構之化合物）。

  (6)接合酵素→作用ATP（三膦酸腺苷酸）分裂所產生的能量促成化學鍵的形成。

  若依一般民眾的認知，目前食物酵素可分為四大類：

  (1)澱粉酶：分解澱粉

  (2)蛋白酶：分解蛋白質

  (3)脂肪酶：分解脂肪

  (4)纖維酶：分解纖維素

  大家都知道，酵素會將澱粉分解是、成單糖，如米、麥、含澱粉類的薯類；蛋白質分解成氨基酸，如魚、肉；脂肪分解成脂肪酸，如乾酪、牛奶。有了這些養分，才能被細胞吸收利用。酵素在人體的基本功能是分解與合成作用。

  酵素在生物體內的形態因酵素種類而異，存在於血液、淋巴液、消化液等液體中成游離形態，但大部分的酵素卻存在於細胞膜或胞器中完成生化反應之催化作用。生物體內的酵素為氨基酸合成物，酵素活性受環境條件之影響，例如，環境的酸鹼度（PH值）、溫度、紫外線、劇烈震盪和濃度等。生物體中若缺乏酵素時，則無法產生生化反應，因而影響生物體生理機能運作，輕則生病，重則難以存活。

  以食物在人體內分解消化為例，可說明酵素在食物分解過程中的角色。

  我們都知道，食物進入體內之後就會被「消化」，但是食物為什麼會被消化分解呢？原來，生物細胞中有一大群魔術師，會將食物轉變成各種不同的東西。比方說你肚子餓的時候沒有力氣，但是吃飽之後就有力氣，這就是食物已經變成肌肉中的能量了，而主導這類變化的魔術師就是酵素。

  人體內因為由酵素，所以吃完牛排之後不會長牛排，酵素會先將牛排分解，再重新組裝成人的肌肉。酵素是蛋白質的一種，在生物體內負責推動各種化學變化，任何生物如果沒有酵素，生命就會終止，所以酵素是非常重要的物質。

  食物的第一步消化作用發生於口腔，口腔藉剪斷及研磨等兩種物理作用將食物切斷、磨碎，可以增加食物與酵素的接觸面積，所以咀嚼越細，越容易消化。

  口腔內有三對唾液腺——腮腺、頜下腺及舌下腺可分泌唾液及唾液淀粉酶。唾液用來濕潤食物，使之成團狀，以便利與吞咽。唾液澱粉酶可消化澱粉。然而由於食物停留在口腔的時間不長，尚可消化一小部分澱粉成麥芽糖，所以吃米飯或嚼饅頭越嚼越感覺得到甜味。

  食物進入胃時，會受胃液中酵素的分解。胃液的主要酵素是胃蛋白酶，有主細胞分泌，用來分解蛋白質。然而分泌出來時是胃蛋白酶原，亦即酵素前驅物precursor,尚無活性，需先由Hcl活化變成胃蛋白酶，才可作用於蛋白質。胃蛋白酶將蛋白質分解成蛋白腖及少量的多肽和氨基酸，送入小腸後，再做進一步水解。胃液還含有少量胃脂解酶，僅作用於碳數在十以下之脂酸組成的三酸甘油酯，如乳類中之脂肪。嬰兒時期，胃液有凝乳酶，以幫助乳汁凝固，防止乳水快速通過胃使其有充分的時間讓酵素作用。凝乳酶在有鈣離子存在時，可以把乳中之酪蛋白部分分解成變性酪蛋白而凝固，讓胃蛋白酶得以將之進一步分解。

  食物在人體的消化作用大部分在小腸進行，肝臟、膽囊、胰髒等分泌大量且多種酵素及乳化劑幫助消化。其中以胰髒分泌的酵素為最多。

  在小腸有四種形態的消化液來完成最後的消化作用。

  人體小腸內有多種酵素，可分別作用於糖類、蛋白質和脂肪。

(1)胰蛋白酶及胰凝乳蛋白酶

二者均作用於蛋白質，使分解成為小分子量的勝肽。胰蛋白酶作用於賴胺酸和精胺酸；胰凝乳蛋白酶作用於苯丙氨酸、酪胺酸及色胺酸等處。

（2）勝肽酶

作用於多肽或雙胎累。

（3）澱粉酶

屬α-型的酵素，可以把澱粉或肝醣轉換成麥芽糖及寡糖。

（4）脂解酶

可將中性脂肪分解成脂酸、甘油、單甘油酯或雙甘油酯。胰脂酶對三酸甘油酯之2、3位置（即α-位置）的酯鍵有特定型的水解作用。其他酸與醇類結合成的酯類，如瞻固醇酯等，亦有特定的酯酶可行水解。

食物在人體內的分解消化與酵素有密不可分的關係。

六、酵素的生產

生物科技的發展日新月異，酵素最新的生產方法以應用基因工程菌種發酵法，借著重組DNA的技術，可以使單一微生物即可產生超過一千種以上的酵素（拒載臺灣地區已有某單一菌株即可產生數千種酵素），也可以改變酵素的特性；以培養基使其酵素化。分泌至細胞外，使與回收與純化，同時提高產能。

第二章    酵素的重要性

一、不存在酵素就無法存活

人類為了生存而吃食物。食物中所含的養分被吸收到體內後轉換為熱量，這個熱量可以成為展現行動時的能量，或擊退疾病時的免疫能量。補給這些養分，對我們的生命活動而言是不可或缺的。

尤其是身體攝取三大營養素【蛋白質、脂肪、碳水化合物】後，成為支持生命活動的主要能量。若以汽車來比喻，這些養分就相當於汽油。

汽車光靠汽油無法賓士，而人體光靠養分也無法活動。我們身體要將養分這些燃料（材料）適當的分解、消化，才能夠展現活動。而負責在身體各處產生代謝活動中發揮催化作用（變換作用）、類似作業員的物質就是【酵素】。【酵素】相當於汽車的電瓶。會仔細分析攝入體內的食物養分，將必要的東西進行【通話（消化、吸收）】，再配合各種行動進行【異化（能量轉化）】。

換言之，所謂【酵素】，就好像是【使生命活動順暢進行的作業員】。因此，沒有酵素的存在，我們也無法存活。

對生物而言，【酵素是維持生命活動的根源】。

生命活動的【代謝】，就是一連串的【同化（消化、吸收）】與【異化（能量的消耗、殘留物等的排泄）】活動，借著【酵素】發揮作業員的作用，才能夠持續進行這些活動。

以蓋房子為例，【酵素】就相當於工人，要用水泥建造牆壁、在地面貼瓷磚、鋪地毯、隔間，同時也要埋水管、進行排水工程等。想要打造一個家園，擁有這些素材及技巧熟練的工人是很重要的。

我們的身體也是如此。長年久住的房子，要做好防漏對策、重貼壁紙等，需要經常修補，這時，材料和工人是必要的。材料就相當於身體的養分，利用這些養分重新擁有理想【生命】的，就是扮演工人角色的【酵素】。

二、三大營養素沒有酵素就不能夠消化

代謝酵素不足，會危害健康，引發重大疾病。一九三零年，確認八十種代謝酵素的存在，到了一九六八年，發現一千三百種，而到目前為止，已知有幾千種代謝酵素。

總之，這些代謝酵素能夠使身體正常運作，排毒抗老化並促使疾病或傷口早日痊癒。

要使代謝酵素順暢地發揮作用，就要正確消化、吸收食物中所含的養分，負責這項任務的是消化酵素群。在體內發揮作用的消化酵素很多，其中負責消化三大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）的代表性消化酵素，分別為蛋白酶、脂肪酶與澱粉酶。

在體內發揮作用的消化酶素群種類繁多（參考表一），是有胰髒、肝臟等製造出來。而腸內細菌也會對酵素的反應造成極大的影響。在此簡單說明酵素的具體作用。

食物經口進入體內後，利用有唾液分泌的α-澱粉酶消化酵素首先消化食物中所含的碳水化合物，開始進行消化作業。其次，當食物到達胃後，胃蛋白酶和胃酸分工合作，消化蛋白質。

三大營養素從口中進入到小腸為之，在各處借著各種不同的消化酵素被分解、消化。然後幾乎所有的養分都被分解、轉換為分子程度，由小腸的小孔吸收。

一般來說，補充營養是以三大營養素為主，也就是要社區9種氨基酸、13種維他命、19種礦物質。在每天的飲食生活中能夠攝取到這些養分，才是理想的飲食。

由小腸吸收的養分透過血液，借著與代謝酵素之間的相互關係，變成內臟、血液、骨骼，同時成為身體免疫力。這個過程稱為【新城代謝】。人在一生中會以細胞分裂的形態不斷的進行這個作業。

能夠完成這些工作，就是借著酵素作業員的幫忙。再好的養分，一旦缺乏酵素就無法發揮作用。亦即【酵素是支援所有養分的物質】。

在體內產生作用的主要消化酶素群
身體部位	消化營養素	酵素名稱
口	碳水化合物	α-澱粉酶
胃	蛋白質	胃蛋白酶
小腸	碳水化合物	澱粉酶、蔗糖酶
	蛋白質	胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶等
	脂肪	脂肪酶

依身體部分與消化營養素的不同，使用的酵素也各有不同。

三、酵素隱藏驚人生命力

談起酵素，就必須追溯到生命的誕生。據說四十億年前的地球是一片廣闊的四海，沒有雨、浮游生物等任何生物存在。海水裏還融化有各種物質，形成【生命湯】，碰到雷擊，必定引起各種化學變化。直到在死海裏產生了蛋白質。由於這種蛋白質具有複製能力，因此，被認為是生命原型的誕生，而蛋白質的複製能力即為酵素最初的工作。

此後，生命經過長時間的演變，逐漸進化，並增加其複雜性。可是生命活動的基本，無論植物或動物都是相同的，一方面把攝取的營養變成生命能量，一方面進行子孫的複製，這就是生命的繁衍，而這一切生化反應的每個過程，皆須要酵素來執行。

1、人體是巨大的化學工廠

說到生命能量，往往會給人一種很神秘的感覺，其實說穿了不過是發生於碳水化合物、脂肪、蛋白質的一種化學反應而已；若繼續追根究底，又與營養素的化學反應有關。

我們的身體等於是生命的化學工廠，酵素正是促進化學反應順利進行的功臣。假如身體沒有酵素，生命本身的化學反應就會停止，人類也將無法生存。

前面說過，酵素是蛋白質的一種，我們身體的許多主要部分如筋肉、臟器、指甲、毛髮等都由蛋白質形成；但與一般蛋白質不同的是，酵素具有一般蛋白質所沒有的【洞】，這個洞不但會捕捉其他物質，還可敏捷地將捕來的東西予以分解、合成。這種奇特能力稱為化學反應。

引起化學反應的物質稱為觸媒。觸媒是一種用來加速化學反應的物質，當溫度會高時，其作用愈大。例如，清潔劑中含有分解污垢的酵素；澱粉以澱粉酶，蛋白質以蛋白酶，油污則以脂肪酶作為觸媒以分解污垢。這些分解觸媒和我們體內的唾液或胰液酵素是一樣的物質，消化液中的酵素可將赤金體內的食物分解、消化、吸收，清潔劑則以不同配方的酵素，將體汙分解、排除。

2、不同酵素具有不同功能

酵素具有奇怪的特性：它雖是一種觸媒，但要在生命體的常溫下活性最高，如果溫度過高，就會變質而失去活性。此外，一種酵素只對某特定物質才能發生作用，即所謂專一性（特異性）。如澱粉酶一定針對澱粉（碳水化合物），蛋白酶針對蛋白質等，絕不會有澱粉酶分解蛋白質或脂肪的情形發生。就如同從事單一工作的頑固工匠一樣，體內的酵素有五千種以上，但個個都將堅守崗位，為整體的生命努力不懈。我們的健康就是靠這【看不見的極微小物質】支撐著，真可以說是人類的無名英雄。這些較具代表性的酵素包括：

（1）、酒精分解酵素：防止宿醉

  首先由最受重视的酒精分解酵素说起。

  由胃肠吸收的酒精，送入肝脏后，在肝脏做两阶段的酵素处理，再变成无害的醋酸。

  第一阶段由肝脏的ADH（酒精脱氢酶）把酒精乙醇变成乙醛。乙醛是一种毒性极强的物质，会引起头痛、恶心等症状。这也正是很多人宿醉醒来，常会发誓到：「以后再也不敢喝酒了。」的原因，但过不了多久又忘了。

  到了第二阶段，ALDH(乙醛脱氢酶)会对乙醛发生作用，将其变成无害的醋酸并送入血液中。宿醉的原因，就是在此阶段时，未能把乙醛全部分解掉，尚残留一部分的后果。

  体内的ALDH较少的人，酒量较潜，只要和少量的酒就会引起心跳加速或头痛，尤其东方人的体质，生来就比较缺乏这种酵素，所以比较容易醉。不过酒量可由训练而逐渐增加；如果市场勉强喝酒，肝脏的处理能力也会随之提高，因此醉酒的情况会逐渐减少。但酒量增加，肝脏机能可能受损乃至造成肝炎、肝硬化或肝癌，所以要不要增加酒量必须仔细斟酌。

在第一阶段时，加入进入肝脏的酒精量太多，非ADH所能处理时，另一种专司解毒的超家庭（super-family）P四五〇酵素群会立刻发生作用，帮助分解酒精；这种酵素还会随酒精量的增加而增加，除非进入体内的酒精实在太多，否则理论上应不至于太快酒醉。

有趣的是，酗酒的人一旦必须动手术，他所打的麻醉药往往必须比别人多，那是因为平日酗酒，超家庭P四五〇经常过量分泌；因此，当麻醉剂进入体内时，他也当做酒精类，很快分解掉，所以必须再追加较大的量才有麻醉效果。

顺便一提，据了解，东方人（男性）肝脏在分解酒精的能力方面，大约每小时七公克。这个数字也许一般人较难理解，我们可以用啤酒来做说明。一般而言，大瓶啤酒一瓶的酒精量大约二十一克，如果一次喝下一整瓶，大约要三个小时才能完成分解；若在三个小时内喝下超过这个量，大概就可能过量了。

（二）、肝脏机能酵素

  现代的 肝炎感染率很高，肝病的罹患率也高；而要检查肝脏机能，最常听到的是GOT/(AST)谷草酸转胺酶、GPT、ALT谷丙酸转胺酶和γ-GPT谷丙酸转胺酶三种。这些都是存在于血液中的血清酵素，多数包括在肝脏、心脏等器官之中；γ-GPT则主要存在于肾脏。如果这些器官出现问题，细胞受到破坏，酵素就从细胞渗入血液中，因此只要检查血液中的血清酵素浓度，就可以知道这些器官的受损程度。

  每个医院采用的GOT、GPT基准稍有差异，但通常在三十至五十之间，如果超过这个数值太远，而且数字愈大，表示肝脏机能的受损情形愈严重。

  （三）、心率正常搏动酵素

  人类自出生到死亡，心脏都是以每分钟岂是儿戏啊左右的规律跳动；这是人类所有器官中，少数不受大脑控制者之一，譬如施行心脏移植手术时，被摘除的心脏只需浸在盐水中，并放在适当的温度中保持，已输入血液，就可以继续跳动，因此，过去医界一直为死亡的判定标准引发争议，如果脑部已经停止活动（脑死），而心脏还在跳动，究竟算存货还是死亡；后来多数人均采用「脑死」说，只要脑部死亡就判定死亡，原因就在心脏的这个特性。

  心脏之所以能够维持跳动，机制在于心脏与大静脉交界处的搏动细胞群（Pace maker）,由这个细胞群发出电流、产生信号，刺激心脏肌肉规律收缩；心脏发出的微弱电流可以从跳动的情况感知、并予测量，若用机器予以记录出来，就是我们熟知的心电图。

  然而，搏动细胞群要发生作用，主要靠细胞膜中的酵素，心肌细胞也有相同的酵素，当搏动细胞群中的酵素发生作用，并是心肌细胞酵素出现感应，心脏才能规律跳动，我们称之为「心律」或「心跳」。如果这些酵素不起作用，我们的心脏就可能立刻停止；如果动脉硬化导致心脏肌肉坏死，对搏动细胞处搏来的电流无法接受、执行，心中那个就无法规律跳动，人就会出现心悸或心脏病。

  一旦突然出现心跳不规则，就要去看医生；如果心跳停止，医护人员会用人工电击器施予电击，强迫心跳再跳动。如果因为心脏病，致心脏本身无法规律跳动时，医生会将打火机大小的「心律调整器」植入患者体内，强迫患者的心脏以一定速度（例如每分钟七十二下）跳动。

  随着科技的进步，手机的普及率愈来愈高，放眼望去，几乎人手一部，铃声此起彼落，好不热闹。手机的风行，的确为人们带来许多方便，无形中也缩短了彼此之间的距离，可是却有医界提出警告，手机所释放出的电磁波，会使脑部受到影响，严重者甚至会引发脑癌；不过，还只是一些推测，尚无研究证实，而且其释放出的电波极微，对人体是否真会造成如此大的伤害，还在待日后的研究。

  （四）、营养消化、吸收酵素

  如前所述，食物的消化、吸收，是有胃蛋白酶、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶等发生作用，并将吸收来的营养素以肝糖储存，再依需要转变成葡萄糖，并由肝脏送入血液内。可以说全身细胞的能量来源，实际上就是血液运送的葡萄糖。

  这样的机制称为能量代谢，而能量代谢的化学反应，就需要数不尽的酵素。例如肝脏要制造肝糖，必须靠五种酵素；而把肝脏变成葡萄糖，并送入血液里还需要另外三种酵素。而各种细胞要将葡萄糖变成能量，其直接有关的酵素就达数十种之多。只要缺其中之一，就会发生重大机能障碍。可见酵素与我们的生命息息相关。

（五）调整血压酵素

现在高血压患者很多。去看医生时，医师通常会开给一种名为ACE的降压药。由于副作用很少，所以用的很普遍。

ACE的真正名称是血管抗张变换酵素（antitension），或称为【血管抗张Ⅱ】体内酵素。我们知道，血液中的ACE过多，会造成血管收缩、血压上升。如果血液中有足够的血管抗张酵素酶，就可分解ACE而降低血压。这些酵素依其所需互相作用，便可谓之学呀在最适合状态。可见血管中的ACE酵素才是位置正常血压的要诀。

（六）、肌肉放松酵素

我们思考、感觉，或活动身体时，这些情报会借神经元的锁链，快速传达至大脑，以做出正确的反应。在这种情报传达过程中，酵素也负担着极大的作用。

例如我们要做某种动作，需用到肌肉时，先有脑发出【动作】命令，传到运动神经系，再由其末端神经细胞对肌肉传达【启动】令。这时候负责对肌肉细胞传达信号，以收缩肌肉者，是一种称为乙酰胆碱的物质；构成这个物质的就是酵素。

乙酰胆碱始终存在于骨肉细胞中，使肌肉得以持续收缩；而乙酰胆碱脂酶则可分解此种物质，使肌肉放松。两者互相作用，我们才能够自由操纵肌肉，依照脑的命令发动身体。

几年前发生在日本，震惊全球的地下铁沙林时间，奥姆真理教教主麻原彰晃所使用的毒气——沙林，就是一种会消除一线胆碱脂酶的毒气。沙林的威力惊人，接触者都会因肌肉僵硬，引起麻痹，终至无法呼吸而死亡。

（七）、血栓溶解酵素

坏胆固醇慢慢在血管堆积，造成动脉阻塞、硬化，小血块随处堆积，引起脑梗塞，甚至导致心肌梗塞，这些小的凝固物质就称为血栓。我们的身体是很奇妙的，并不会任血栓到处作祟，影响健康。人体内还有一种专门溶解血栓、清洁血管，避免血管堵塞的血栓溶解酵素。

血栓溶解酵素平常隐藏在血液中，一旦有事，则由心脏、肺白血球等分泌出一种蛋白酶，加上由肾脏分泌的尿激酶，构成活性很强的血纤维蛋白溶解酶，宛如超人的酵素一般，溶解血管中的阻碍物。所以现在医学界就由尿中抽出尿激酶，制成药品，作为血栓溶解剂。如果没有这些酵素，动脉硬化就不断的进行，而引起血栓，届时我们的心脏、脑等都将受到无可挽回的损害。

（八）、白血球防御酵素

我们的身体天生拥有防御机能，能消灭由外入侵的滤过性病毒或本身的癌变，以保护身体健康。这种【自然治愈力】就是现在所谓的【免疫机能】。

免疫机能的主角是我们血液中的白血球，它只要发现有异物入侵，就立即前往作战，将其吞噬，他作战过程中堆积的【尸体】就是伤口周围的浓。而负责吞食异物的是白血球中的巨噬细胞，一个巨噬细胞大约可以包围一百至一千个细菌，包围之后，利用细胞中的酵素，将异物予以分解、消灭。因此，说免疫机能的根本在于酵素真是一点也不为过。

（九）DNA损伤修复酵素

我们如果照射过多紫外线，放射线，或经常接触致癌物质，慢慢的可能使正常细胞恶变，虽然不一定会变成癌症，但因为DNA受伤，也会异变而开始制造异常又或不需要的蛋白质，堆积在身体各处，影响到正常身体功能，这就是老化。

好在，我们体内的酵素中，也拥有一种能将受伤的DNA修复的酵素，称为DNA损伤修复酵素。如果此种酵素缺乏或受损，异物细胞增多，身体机能就趋向于老化，因此不是生病就是容易衰老。科学家统计，DNA损伤修复酵素愈少的动物，其寿命也愈短。

3、随年龄增长酵素逐渐减少

前面所提，不过是维持生命活动里的无数酵素中，比较具有代表性的几例而已，其他还有骨髓肌运动所必须的酵素、肾脏净化血液酵素，制造胃酸的酵素或分解有害物质的酵素等很多种类。我们目前所知的大约就有五千种以上，而且每一种都不能缺少；若有酵素不足或作用减低，都会使生命活动发生障碍。当然随着年龄增长，体内酵素不但会逐渐减少，活性也会降低。美国芝加哥麦凯尔?里斯医院的美耶博士，就曾经比较年轻人与老年人唾液中的酵素含量，确认老年人的酵素活性通常降低了三分之二；西德的伊加德博士也曾采取人的尿液1200CC，检查尿中的淀粉酶，结果发现老年人的淀粉酶活性，只有年轻人的一般而已。除此之外，许多的调查研究和动物实验，均证实随着年龄增加，酵素作用也会降低。

依据这些资料，爱德华?贺威尔肯定的认为，体内酵素的作用降低才是生病与老化的主因。

譬如，消化酵素的功能降低，显而易见的是肠胃失调、吸收不好，自然没有体力。如此一来，肝脏、肾脏、心脏的活力跟着降低，皮肤也会松弛，肤色难看，外表显得比实际年龄老。总括一句，消化吸收的功能差时，全身的器官都会受到影响。

如果酒精分解酵素的功能降低，不用说酒量一定不好，而且每喝必醉，隔天还要忍受宿醉之苦。如果解毒和免疫功能都跟着降低，即使轻微感冒，也可能诱发严重并发症，罹患癌症的机会将大为提高。

那么，同样的生活，为什么有的年纪轻轻就百病缠身，而有的人及时年纪大依旧很健康呢？其中的差异在于有没有好好利用体内的酵素。贺威尔说：不要浪费酵素，就是老当益壮的秘诀。

第三章 酵素主控生命与寿命

一、寿命由酵素决定

我们的身体无时无刻不在进行新陈代谢工作，大约每经过一个月——半年的时间，各部位的老细胞就会新陈代谢一次；也就是说，虽然还是同一个个体，但就细胞而言，每一个月——半年就更新一次，可以说已经不是原来的细胞群了。酵素的原理也一样。

1、每个人的潜在酵素数量一定

酵素是体内进行一连串化学反应的触媒，本身不会受到化学变化的影响，而且可以重复使用。但他仍有有效期限，短期数小时，长达数十天，因其作用而不同；当期限快到时，部分酵素在新陈代谢的过程中被排出体外，有的则分解氨基酸，再度吸收，作为新陈代谢或新蛋白质的原料。换句话说，体内一面更换酵素，一面制造新酵素；所以就理论上说，人无论几岁都可以保持年轻，而且消化、吸收，代谢功能都相当良好，不容易老化。

事实上当然不可能。因为人的酵素制造能力有其限度，不可能意在制造丰富而强力的酵素。依据和威尔的研究，每个人一生中可以生产的酵素总量一定，这个总量便称为【潜在酵素】。

贺威尔介绍了一项在多伦多大学所有的有趣实验。他把栖息于水池或沼地的微尘子（栖息于沼泽地的小虫）各一只，投入装有水及饵料的四个烧杯中，并分别把水温调到摄氏八、十、十八、二十八等四种度数，经过一段时间后，出现意想不到的结果。在水温八度时，烧杯中的微尘子，可生存一百零八天；随着温度的上升，其生存天数依序为八十八天，四十天递减；到达最高水温（二十八度）时，微尘子只生存了二十六天；而其心脏跳动次数正好与生存时间相反。

微尘子的身体呈透明状，可看到心脏跳动。在八度时烧杯中的微尘子，心脏每秒波动二次；一到二十八度的烧杯中立刻活泼起来，每秒种搏动七次，几达三倍以上。

这意味着什么呢？由于水温愈高，为臣子的能量消耗愈多，而且使用了较多的代谢酵素，甚至提早消耗潜在酵素，以致只能生存二十六天。

从微尘子的实验来看，似乎温度较低、存活期较长，有人乃以为也适用于人类，亦即居住于寒冷地带的人们较为长寿、。事实上，这种说法未必正确。因为属于冷血动物的微尘子，是依环境而变换提问，因此其活动或代谢也会引起变化。而人类的体温经常都保持恒定，所以比较不受影响。

2、时常剧烈运动寿命反而缩短

    由这项实验可知，酵素的是否浪费和寿命有很大的关联。贺威尔说，生物的寿命与潜在酵素的消耗量成反比，譬如，从事重劳动者的寿命比较短，是很早以前就知道的事情。最近许多运动选手英年早逝，也证实持续剧烈运动者寿命较短的事实。

贺威尔说：【活动愈剧烈，酵素消耗得愈多，为了预防酵素短期内消耗太大，除了补充食物酵素之外，别无他法。虽然食物中所含的食物酵素可防止老化及潜在酵素的消耗，也算是一种延长寿命的物质。然而食物酵素毕竟有其极限，不管摄取再多，也不可能替代其他代谢酵素，这是读者必须特别注意的。

那么，为什么贺威尔说【食物酵素是健康与长寿的关键呢？】

如前所述，酵素的种类非常多，一种酵素只执行它所分配到的一种工作，并不能以其它酵素替代。

体内酵素的作用包括：

（一） 从食物中摄取营养，并加以消化、吸收；

（二） 把营养变成能量，浆细胞淘旧换新，亦即新陈代谢；

（三） 帮助神经细胞进行情报传递；

（四） 解毒作用，即清除体内的有害物质等。

这些酵素都是由蛋白质的原料氨基酸所构成，不论任何种类，其生产能力大约都有一定的量。

3、潜在酵素好比银行存款

贺威尔把潜在酵素比喻为银行存款。每提领一次，存款余额就减少一些，不论用于食品、运动、娱乐、旅游、教育、交际……，余额都会逐渐减少。同样的道理，人类一生能够生产的酵素总量——即所谓的潜在酵素，也是一定的，且会因消化、吸收、代谢或解毒的需要而逐渐减少，因此必须多加珍惜。尤其人类吃的食物多已经过加工，食物本身的食用酵素很少，所以进餐时加重了体内器官的负担。分泌在唾液、胃液、胰液的消化酵素量无形中增多，弥补之道就是细嚼慢咽，一口食物至少咀嚼三十次。

贺威尔以老鼠做实验，证实了上述论点。他发现实验室中的老鼠因为喂食人工饲料，饲料中缺乏食物酵素，因此老鼠体内必须分泌大量消化液作为补充，一段时间下来，实验室老鼠的胰脏即明显比野生老鼠肥大很多。【这还不是大问题】，贺威尔说，问题是潜在酵素的量是一定的，人类长时间吃酵素含量不足的食物，消耗了大量的潜在酵素，到后来，可能解毒、代谢所需的酵素变得不足，没一种酵素本身的功能因此降低，结果导致个体老化、生命缩短。这是相当得不偿失的。

二、酵素制造能力减弱导致体力衰退

几乎没有人之道食物的消化等导致体内的内脏衰退，连带的会导致酵素制造能力减弱而生病。

芝加哥迈可裹兹医院的梅亚博士发表研究报告，指出年轻人唾液中的酵素比69岁以上的人多30倍。

西德的艾卡德博士检查一千二百人的尿液，发现淀粉酶消化酵素（消化碳水化合物的酶）年轻人平均数值为25，年纪大的人只有14。

亦即消化酵素的数量会随着年龄增长而减少。能够生存至今，可见体内制造的酵素量何其庞大啊！

消化食物所消耗的酵素，或成为免疫力、生病时相当活跃的酵素，以及能够击退体内残存活性氧的酵素，或是看、听、触摸、说话等的酵素反应，这些不胜枚举的酵素，直到现在仍然在我们的体内被制造出来，而且展现活跃的行动。

随着年龄增长，其制造能力逐渐到达限度。人只要生存，就会维持一定的酵素制造能力。

贺威尔博士基于酵素营养学的观点，说道:【体内酵素很快就消耗殆尽或还能够保存，或是能够加以重视来使用，会对长寿与健康造成极大的影响。】

这可以用【酵素银行】的存款来比喻。亦即人在生存是拥有【一定的酵素存款=潜在酵素（一生中有既定量的制造能力）】，持续使用存款的人，很快就会破产。

相反的，能够一边保存原有的潜在酵素，同时又可以借由饮食生活将酵素存入账户里的人，就能够得到长寿。人体是以营养素为材料，借由酵素这个作业员的角色构成。人体内日以继夜的制造代谢酵素，为了维持生命而充分活动，摄取食物，就能制造出消化活动所需的酵素。

三、老化的原因

在酵素营养学发表之前，关于老化的原因众说纷纭例如神经内分泌说、压力说、免疫说、基因程式说、体细胞突变说、基因转译说、废物蓄积说、自由基说、DNA异常说等，各种说法纷纷出笼。另外也有【酵素存在】的想法。这是因为知道酵素能够在体内制造出来，而且一生只能够生产特定量所致。

老化是指一生中一定的潜在酵素减少所引起的身体消耗。与其他因素相比，酵素和老化的关系更为密切。

想让自己外表看起来比实际年龄更年轻且不易生病，就要力行以下9个原则。

◎抗老化的9大原则

①每天每餐都要摄取含有酵素的食物（尤其是生鲜蔬菜）。

②避免摄取会引起老化的食物（较热食物、加工食物、白砂糖《甜点、零食等》、氧化的油、转移型油脂、肉与蛋的过量食用）。

③拥有深沉、优质的睡眠（让酵素得以休息、保存。）

④晚上八点后不再进食（非吃不可时，可以少量摄取易消化的食物）。

⑤早餐只吃酵素较多的水果。

⑥每餐饭前与睡前要摄取酵素营养食物。

⑦每天多走路、适度的运动、适度流汗。

⑧一天2-3次排出质佳、量多的粪便。

⑨避免压力积存

此外，可以大量服用天然酵素营养品。摄取SOD超氧化歧化酶食品，维他命、矿物质两大营养素为辅酶，抗氧化物质等营养食品也不错。我认为没有任何东西比的上含有酵素的营养食品。酵素营养食品包含一切，是十分有效的恢复青春物质。所谓【包含一切】，是指其中不只含有酵素物质，也含有抗氧化物质、矿物质、维他命及各种有机酸等所有营养素，不需要再消化分解就可以直接吸收。最有效的抗氧化物质是酵素。

任何人都会老化。年纪大了之后，出现各种症状，酵素制造能力衰退，储存的酵素日益减少。能够加以预防的最佳物质，就是酵素营养食品。从年轻时就使用酵素营养食品，能够延缓老化。

第四章   酵素预防疾病

一、酵素不足引起的症状和疾病

缺乏酵素，与体内维他命、矿物质的作用有关。几乎所有的微量营养素都和蛋白质，或蛋白质混合微量营养素而互相结合在一起。

没有消化酵素、胃酸或肠液，就无法分解这些物质。亦即随时随地都必须存在酵素。

（一） ◎缺乏或消耗酵素引起的症状

缺乏或消耗酵素时，会引起如下的症状。

●饮食后嗜睡、消化不良、经常放屁

●腹胀、腹部痉挛

●胃痛、胃胀、恶心、胃的不适感

●腹泻、便秘、恶臭便

●饭后的怠倦感

●食物过敏、异位性皮肤炎、气喘等各种免疫力低下症候群。

●胃灼热、胸痛

●头晕、肌肤干燥

●生理痛、生理不顺

●肩膀酸痛、头痛、失眠

●痔疮

（二）◎缺乏酵素直接引起的疾病

一旦酵素不足，会频频出现前述症状，然后逐渐演变成以下的疾病。

●急性或慢性胃炎

●急性或慢性大肠炎

●急性或慢性胰脏炎

●急性或慢性胆囊胆道炎

●胃酸不足症

●梅尼而氏病（耳性眩晕）

●秃头

●瘦弱

●膀胱炎

●膀胱织维症

●逆流性食道炎

●心律不整

●动脉硬化、高血脂、高血胆固醇、高血糖

●花粉症（鼻炎）、过敏、蓖麻疹

●不孕症

●肥胖

●痛风

●支气管炎

●风湿、关节炎、胶原病

●哮喘、红斑性狼疮、皮肤病

●白内障

●孕吐、难产

●卵巢囊肿

●癌症

●脂肪肝、肝炎、肝病

●糖尿病

●肾脏炎、尿毒症

一味摄取加热食物，体内酵素过度消耗，就会引起食物消化不良，人体会使用身体的治愈系统来帮忙处理这些状况，结果使得免疫力减弱。

直到最近才知道，【现代食物过敏的最大原因在于缺乏酵素】使用会造成酵素不足的食物或吃法，当然会使酵素不足而引发过敏。

二、头、腰、关节疼痛的原因

【研究酵素】的结果，认为罹患肝病、高血压、动脉硬化、过敏、结核、糖尿病、心脏病、肾脏病、风湿、肥胖等疾病，都是因为细胞内的酵素浓度极低所致。

肥胖者中，有的是因为脂肪分解酶减少而肥胖，有的是因为淀粉酶的浓度较低而出现肝病。

食物过敏的人，血中的酵素浓度会降低。

瑞典某研究所的研究员，用加热的食物饲养动物的实验，结果显示动物（老鼠等）在年轻时能够顺利成长，但在成熟后却会开始急速老化，同时因为罹患多种疾病（尤其是变质性难治疾病）而早死。

相反的，给予生的食物，则能够延缓老化，同时也不容易得难治或罕见的疾病。

野生动物所摄取的食物，是以含有大量生的酵素的生物为主，因此不会罹患重病或慢性病。

孕育万物的大地生产许多新鲜的蔬果，人类和动物能够充分运用。不过，人类欲制造出砂糖这种非自然物质，也制造出并非自然药的化学药品，同时摄取加工食品、加工点心（尤其是零食），再加上垃圾食品泛滥，成为自己制造出疾病的生物。

关节痛（膝、脚、手、躯干、颈部）、腰痛、坐骨神经或头痛，根本原因就在于缺乏酵素。疼痛是因为事物的营养没有进入柠檬酸循环这个能量回路而引起。

亦即因为缺乏酵素，食物无法顺利地分解微量分子，营养素被腐败菌处理掉，腐败菌是不含氧的厌氧性细菌，因此，使得是阳性的能量回路无法充分运作，由厌氧性的回路代替运作。

结果就会产生乳酸或丙酮酸等物质，使得肌肉像岩石般的僵硬而产生疼痛，导致全身肌肉痛。

这些物质会造成脑缺血，出现血清素，使得头部承受颅内压而产生头痛现象。

换言之，疼痛几乎都是来自于肠，最大原因是缺乏酵素，无法顺利分解蛋白质，能量回路无法顺畅运转，造成厌氧性回路发挥作用所致。

极度疲劳的原因，在于蛋白质与脂肪消化不良。消化不良是因为上述的机制，使得全身肌肉产生疲劳物质的酸（乳酸、丙酮酸、酪酸、乙酰醋酸）所致。这些酸会引起疼痛与疲劳。

这时就会出现活性氧，加速细胞破坏，使毒素积存全身，这就是细胞便秘。因为缺乏可以处理的酵素（代谢酵素），因此毒素无法顺畅排出，陷入【酸】与【毒素】的双重危机中，疲劳感增强。

持续出现这些症状，除了疲劳感增强外，外表变得难看，例如出现皱纹、斑点、掉发、头皮屑，、脸上缺乏生气，说话有气无力。整体而言，出现老态，丧失活力，经常引起疾病。

三、消化酶分泌足够的人较有元气

食物消化吸收，需要各种消化酶。这里介绍的，只是主要的消化酶而已。事实上，会分泌出更多的消化酶，将碳水化合物、蛋白质、脂肪阶段性的进行消化。

能够产生足够消化酶的人，当然也能顺利地对食物进行消化吸收。相反的，消化酶分泌量较少的人，容易引起消化不良，也无法进行吸收。

即使摄取营养价值在高的食物，如果无法顺利的进行消化，就无法维持健康。

接下来活跃的酵素，就是使用吸收后的营养素制造出能量的酵素。

不论工作、读书或运动，都要使用大量的能量才能够活动肌肉和脑。此外，心脏不眠不休的跳动或呼吸时也会消耗掉能量。

全身的每个作用，没有能量就无法持续进行。就好像汽车没有汽油则引擎就无法发动一样，或是形成像停机的状态一样，我们的身体也无法活动。

所以，全身细胞具有能量的发电系统。细胞中的能量发电厂就是粒线体，粒线体是直径1微米（1微米等于1000分之一毫米）。长2毫米的圆筒形，1个细胞内存在着好几个粒线体。

会大量使用来当成能源的就是葡萄糖。葡萄糖的根源物质是碳水化合物。【不好好吃饭，就没有力气】，这是因为葡萄糖能够有效的被当成能源来使用。

酵素的主要成分是氨基酸。维生素和款物质并不能够成为制造能量的材料，但愈是制成能量的酵素不可或缺的辅助因子辅酶。因此，碳水化合物、蛋白质、脂肪3大营养素，再加上维生素、矿物质，称为5大营养素。膳食纤维也不能够称为能源，但是欲具有调整肠内环境、维持健康的重要作用，所以再加上膳食纤维，人体需要6大营养素，但若没有酵素，则所有的营养素就没有意义了。

没种酵素都具有专门作用，要活化酵素作用，则维生素、矿物质亦是不可少的【辅酶】功能。

四、肝脏中的各种酵素发挥作用

◎在人体内，肝脏发挥最多中作用。主要作用如下：

●分解体内产生的老化物质(将有毒的氨变成无毒的尿素等)。

●分解乙醇或有毒物质的毒。

●利用葡萄糖生成、驻村成为能源的肝糖。

●以氨基酸为材料，合成其他的氨基酸，分泌到血液中，使其运送到身体所需要的部分。

●生成胆固醇，将其变成胆汁酸分泌出来。

●分解多余的荷尔蒙。

●分解老旧的红血球，取出铁以便再用。

●促进维持免疫功能主要的淋巴球和抗体的生成。

●维他命的合成、贮存。

另外，还有其他多种作用，肝脏的负担真的很重。

要使这些作用随时都能够顺利的进行，则肝脏需要2000种酵素。

五、活跃于身体解毒作用中的肝脏酵素

还有一种活跃于肝中的解读酵素，此酵素不只分解乙醇，也会分解处理药或有毒物质。

其特征就是会配合所需情况增加分泌量。体质上不胜酒力的人，只要经常喝酒，慢慢的也会变得很会喝酒，这是迫于需要，使得分泌量增加所致。

因为大量喝就使得酵素生成量增生，这未必是可喜的事，过度增加也会造成问题。肝脏酵素有分解药物成分的作用，一旦增加，则病人所服用的药物会在短时间内被分解掉，造成效果不彰。例如因为宿醉而服用头痛药，结果头痛药完全无效。

更糟糕的是，手术时麻醉的效果及手术后止痛的效果都会变差。这当然会令人担心，所以还是少喝酒为妙。

经由血液检查肝功能时，所显示的GOT、GPT或γ-GTP等，全都是肝脏制造出来的酵素。这些酵素平常就少量存在于血液中，当肝脏因为某种理由而受损或肝细胞遭到破坏时，就会大量地释出到血液中。

因此，以上三项成为了解肝功能状态的重要指标

每次做血液检查时，GOT、GTP或γ-GTP的数值比正常值高，就要尽早进行保护肝脏的措施。

肝脏有【沉默的脏器】之称，就算严重受损，也不会发出疼痛的警讯。等到发现时，多半已经演变成肝炎或肝硬化的严重状态。到此地步，不易治疗，甚至有成为肝癌之虞。

酵素能够让我们了解肝功能的状态，大家要牢记着一点。

六、心脏的规律跳动也要依赖酵素

有心律不整、狭心症、心肌梗塞的人，很在乎自己的心跳是否规律正常。

控制心脏规律正常跳动的，就是心脏起搏细胞中的酵素。起搏细胞借着酵素的作用产生电气信号，刺激心脏肌肉，使其规律正常的收缩，送出血液。

这个酵素所需要的辅助因子就是钙。一般人只知道钙是骨骼和牙齿的成分，但事实上他也是控制心脏和血压的酵素的辅酶，具有重要的作用。

在心脏有天然的起搏器，但是如果持续缺乏血钙，天然的起搏器无法顺畅的作动，就会出现心律不整的现象。通常，必须要接受心电图等的检查，才能够确认是否心律不整。一旦诊断出有心律不整的毛病，就要充分摄取成为起搏细胞酵素辅助因子的钙了。

七、保持脑和神经正常使头脑清醒的酵素

脑和神经的功能，也需要依赖酵素。

神经大致分为知觉神经与运动神经，两者如果没有酵素，就无法进行正常的神经传导。对于神经的讯息传导具有重要作用的物质，就是乙酰胆碱，这时发挥作用的是乙酰胆碱酯酶。如果这种酵素无法正常运作，神经就会麻痹。

曾经轰动一时的地铁沙林事件，所使用的沙林是一种剧毒，事实上，就是具有抑制乙酰胆碱酯酶作用的毒气。结果，造成肌肉僵硬，身体动弹不得，呼吸功能麻痹，很多人因为无法呼吸而死亡。

至今，仍然有很多人因为沙林后遗症而身体麻痹。如果无法生成神经传导所需的酵素，就会造成严重的损伤。随着年龄增加记忆力会减退，集中力和思考力也会降低，这是因为脑神经所需要的酵素生成量减少所致。想要充满活力、保持头脑清醒，就必须要充分制造出脑部活动不可或缺的酵素。

八、没有酵素肌肉就无法自由的活动

上了年纪，脑的功能迟钝，身体也变得不灵活。不只是反射神经迟钝，肌肉本身的活动也会变得不灵活。不只反射神经迟钝，肌肉本身的活动也会变得不良。

肌肉是由微细的肌原纤维聚集形成及细胞，然后一些肌细胞成束变成肌肉。肌原纤维的组成是肌纤蛋白和肌球蛋白两种蛋白质，而其中的酵素会发挥作用，制造出让肌肉活动的能量。

像手脚等能够靠自己的意志活动的肌肉，借着来自于脑下达的【活动】的指令和存在于肌肉中的酵素的作用携手合作，才能够让自己随心所欲的活动。

年纪大了之后身体不灵活，这是因为神经传导的酵素和控制肌肉的酵素减少造成的。

随时补充足量的酵素、维生素和矿物质，才能够维持身体的灵活度。

九、控制血牙使血压正常的酵素

在血液中有许多种酵素发挥作用。

其中包括了调整血压的酵素。主要是高血压蛋白原酶和称为血管紧张素的肽，两者一起分别让血管收缩、放松。当然，发挥收缩作用的酵素和发挥放松作用的酵素不同。