1、选择四高两少的细软膳食

       即高蛋白、高热量、高维生素、高矿物质和低脂肪、低渣膳食。足够的优质蛋白可以保护肝细胞，并及时促进肝细胞的修复和再生；而碳水化合物类的主食可以转化为肝糖原发挥保肝解毒的作用。乙肝患者每天应该按照每公斤体重1.5~2克蛋白质的需求量摄入。也就是说，如果你标准体重70公斤，那么每天蛋白质的摄入量应该是70*1.5~2=105~140克蛋白质，这个需要量大约高出正常健康成人蛋白质日需要量的50%~80%。食物中的蛋白质以奶类、蛋类、鱼肉为主。也可以选用去皮的畜肉和禽肉。非优质蛋白的猪蹄、鸡爪和海参、鱼翅等食物应尽量从食谱中去除，因为这类蛋白质的生物利用价值较低，而且代谢后的含氮废物较多，会增加肾脏负担。 但患者肝功能衰竭或出现肝性脑病时应该严格按医生要求控制蛋白质的摄入量，

        在乙肝患者的黄疸突然加深或性格行为突然出现异常、或尿蛋白增多、肌酐较高的情况下应马上限制和禁止蛋白质，以免诱发肝昏迷。

 

2、乙肝患者的碳水化合物摄入量应该达到每天350－500克。

      考虑到肝硬化患者的消化功能减退，食物中碳水化合物类的食物应该比较细软少纤维，可以选用发酵的粳米白面主食，但应该避免煎炸，比如米糕、发糕、馒头、花卷、包子、枣荷叶等等。还可以选用易消化的藕粉、山药粉、杏仁粉、元贞糖、蜂蜜等食物 。碳水化合物类食物可以作为加餐食用，这些糖类食物有帮助肝脏解毒和保护肝脏功能的作用，但不提倡食用甜食或甜饮料。

 

3、乙肝患者需要低脂膳食。

       全天脂肪的摄入量以35克为宜，不宜超过58克，约比成人低25％－50％，应避免饱和脂肪酸过多的动物油脂。这里讲的脂肪并不只是炒菜的油脂，还包括食物中本身的隐性脂肪，比如花生等坚果、肉类、鱼类，甚至蔬菜谷物中的脂肪总量。若想达到这个标准，饮食中就应该绝对避免煎炸烧烤等食物了。畜肉中数猪牛羊肉脂肪含量较高，尤其是猪五花肉、排骨、肥牛、肥羊等食物中的脂肪含量高，有的甚至超过50%，也就是说2两肥五花肉中的脂肪就有50克还多！另外，鸡鸭肉中脂肪含量少，但是鸡皮、鸭皮中脂肪含量太高，吃的时候应该撕去皮食用。

 

4、乙肝患者食物要多样化，应选用营养素丰富，营养价值高的食物。

      乙肝患者可以每天喝一杯新鲜蔬果榨汁，吃软烂的蔬菜；不宜吃动物内脏，可以选择植物蛋白也可以选用豆类制品、菌类等食物。发酵豆类比较容易消化，营养也更为丰富，例如上篇博文所提到的纳豆和天贝等发酵豆制品都是不错的选择。

 

5、蔬菜水果类食物要做到绿色安全卫生，没有农药和防腐剂。

       蔬菜要以具有保护肝脏的深绿色蔬菜为主，保持每天半斤。水果要颜色多样、新鲜应季，吃时要去除膳食纤维和农药多的表皮，以免增加肠胃和肝脏的负担。水果在秋冬季节可以做熟了吃，但必须降低温度，以避免造成胃部静脉曲张急性大出血引发危险。

 

6、每天可以食用少量坚果类食物。

      乙肝患者每天吃适量的坚果类食物，可以补充维生素E和磷脂、促进消化，但要仔细咀嚼，不宜有大颗粒的渣子。主要考虑是避免过多的粗纤维摩擦食管或胃底的曲张静脉，引起大出血易造成危险。坚果类的食物可以和其它杂粮类食物一起用豆浆机榨成五谷豆浆，滤掉较粗的粗渣后食用。

 

7、食物中的矿物质和维生素应丰富。

       乙肝患者的食物中，应富含锌、硒等矿物质。每天膳食中超过15毫克的锌不仅可以促进食欲，还有明显保肝的作用。而硒则是抗氧化、提高免疫力和预防癌症的重要抗氧化物，是多种过氧化物酶的重要组成部分，其本身就有很好的抗氧化作用，是矿物质中唯一具有抗氧化作用的物质。锌和硒丰富的食物，首选浅海贝类、虾类和海鱼、瘦肉，小麦胚芽、坚果等种子中也含有锌和硒。

 

8、食物不仅要细软容易消化 ，还要低盐。

       普通乙肝患者每日食盐摄入量不宜超过6克，可以根据血钾情况选择氯化钠含量较低的低钠盐（氯化钠含量低于普通精盐的15%~20%）血钾过高时则不宜选择地钠盐，而且还要格外控制含钾高的豆类和蔬果。在有腹水或脚肿的失代偿期则应无盐饮食，以免加重水肿。还可以选择一些具有利尿消肿作用的蔬菜和水果食用，比如黄瓜、西瓜、冬瓜、红小豆等等，可以帮助消肿利水。

 

9、尽量禁忌含防腐剂、人工色素、香精的食物。

        肝炎患者的肝脏解毒和存储功能变差，所以避免食用含过多防腐剂、色素和香精的食物。这些食物中的人工添加剂都会增加肝脏的解毒和代谢负担，因为肝细胞在乙肝病毒的侵蚀下，损伤严重，所以我们需要在饮食方面也格外注意，除了不能饮酒和吸烟之外，还需要做到吃纯天然原生态的食物，以免增加肝脏负担。

 

10、应选择足够的维生素丰富的食物。

       肝脏是存储维生素A的重要脏器，肝炎患者饮食中因为需要避免动物内脏，所以除了瘦肉和蛋黄中含有一些维生素A之外，还需要从深绿色的蔬菜和红色、橙色的蔬菜水果中获取足够的胡萝卜素（维生素A原）来满足身体的需要。 在乙肝患者的膳食中，还应有丰富的维生素摄入。富含维生素A、B、C、E、K等食物可以起到保护肝脏、帮助能量转换、软化血管和提高正常血凝的功效。这些营养物质在一些食物中含量丰富，如：蛋黄、瘦肉、新鲜水果、绿色蔬菜等等