夏季炎热估计是大家最没有食欲的季节了，夏天吃东西，让人觉得难受，会让人感觉到油腻最好做些清凉开胃菜，下面是几种菜谱：
　　一、凉拌苦瓜条
　　原料 苦瓜1只，蒜泥5克，姜末2克，白糖5克美味菜肴，香醋25克，麻油10克，味精2克，精制盐3克。
　　制作
　　1． 将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。
　　2． 用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油。
　　特点 瓜条微苦而爽口，青脆适口。
　　二、凉薯炒肉片
　　原料 凉薯500克，肉片250克，绍酒10克，精制盐10克，白糖1克，味精2克，水淀粉10克，植物油50克。
　　制作
　　1． 将凉薯洗净，剥皮菜谱，切片。
　　2． 猪肉切片，用料酒、盐、糖、淀粉拌匀。
　　3． 热锅，下油，烧至4~5成热，倒入肉片，炒至刚熟。
　　4． 倒入凉薯片，旺火炒2分钟，放入味精，装盘。
　　特点 凉薯白嫩甜脆，肉片软糯可口。
　　三、家常鲫鱼
　　原料 活鲫鱼一尾，猪肉片50克，鲜竹笋25克，水发香菇片15克， 姜片2克，绍酒50克，米醋1克，酱油10克，豆板酱15克，白糖 10克葱段、蒜片3克，水淀粉20克，熟清油100克。
　　制作
　　1、活鲫鱼宰杀洗净，在两面鱼背上切一字刀纹。
　　2、沙锅置旺火上烧热，下熟清油烧热，鲫鱼抹酱油后置半刻， 投入热油锅煎黄，倒出沥油。
　　3、锅里留油50 克，放入笋片、肉片、 香菇片、葱段、蒜片、豆板酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、 白汤、清水（淹没鱼）烧沸，改用中火烧5分钟左右至熟，加味精， 用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉，浇上油，并将鱼翻身后滴醋数 滴，装入大鱼盆里。
　　特点 鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。
　　四、西葫芦炒肉片
　　原料：肉片100克菜肴制作，西葫芦1个(500~600克)，绍酒10克，淀粉8克，精制盐2克，味精2 克，胡椒粉1克，精制油15克，大蒜3瓣。
　　制作
　　1． 西葫芦洗净，切成0.3毫克厚的薄片，猪肉切乍后，用绍洒、盐、水淀粉拌匀。
　　2． 烧热锅后放油，下肉片，旺火炒至肉片散开变色，出锅。
　　3． 锅烧热下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫芦片菜谱夏天菜肴，放入少许水，翻炒至变色。
　　4． 把肉片倒入锅内，煸炒至入味后，加入味精，随即出锅。
　　特点　清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，浓淡相宜，别具风味