缺乏维生素A：

指甲出现凹陷线纹，皮肤搔痒、脱皮、粗糙发干，眼睛多泪、视物模糊、夜盲症、干眼炎，脱发，记忆力衰退，精神错乱，性欲底下等。

应多吃鳗鱼、比目鱼、鲨鱼、鱼肝油、鸡羊牛猪肝脏、蛋黄、奶油、人造黄油、乳酪、柑橘、大枣、白署、胡萝卜、香菜、韭菜、荠菜、菠菜、黄花菜、莴笋叶、西红柿、豆角类等含维生素A比较丰富的食物，其中鸡肝含维生素A最高。

缺乏维生素B1：

脚气病，消化不良，气色不佳，对声音过敏，小腿偶有痛楚，大便秘结，厌食，严重时呕吐、四肢浮肿等。

故要注意多吃猪肉、动物肝肾、全脂奶粉、小米、玉米、豆类、花生、果仁、南瓜、丝瓜、杨梅、紫菜等含维生素B1较多的食物，其中花生米含维生素B1最多。

缺乏维生素B2：

口角溃烂，鼻腔红肿，失眠、头痛、精神倦怠，眼怕光，眼角膜发炎，皮肤多油质，头皮屑增多，手心脚心有烧热感等。

应多吃动物肝和心、鸡肉、蛋类、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含维生素B2较高的食物，动物肝脏中的羊肝在食物中含维生素B2居首。

缺乏维生素B3：

舌头肿痛、口臭。

应多吃瘦肉、牛肝等食物。

缺乏维生素B6：

口唇和舌头肿痛、粘膜干涸、肌肉痉挛，孕妇过度恶心、呕吐。

宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。

缺乏维生素B12：

皮肤粗糙，毛发希黄，食欲不振，呕吐，腹泻，手指脚趾常有麻刺感。

宜多吃鱼虾、禽类、蛋类及各种动物肝等食物。

缺乏维生素C：

骨质和牙齿疏松，伤口难愈合，牙床出血，舌头有深痕，不适应环境变化，易患感冒，微血管破裂，严重的出现败血症。

要注意多吃鲜枣、山楂、柑橘、猕猴桃、柿子、芒果、黄瓜、白萝卜、丝瓜、西红柿、菠菜、香菜、韭菜、黄豆芽等含维生素C较丰富的食物，其中鲜枣在果类中含维生素C最高。

缺乏维生素D：

佝偻病、软化病，头部常多汗。

宜多吃鱼虾、蛋黄、奶制品、蘑菇、茄子等。

缺乏维生素E：

肌肉萎缩，头皮发干，头发分叉，易出虚汗，性机能低，妇女痛经。

要多吃畜肉、蛋类、奶及其制品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。

缺乏维生素P：

毛细血管变脆和断裂出血，动脉粥样硬化。

宜多吃荞麦、豇豆、扁豆、杏子、葡萄、茄子、芹菜等食物。

缺钙：

钙缺乏轻、中重度的表现形式及症状》

轻度缺钙：多汗、心慌、气短、儿童厌食、注意力分散、食欲不振、便秘、抽筋、失眠；

中度缺钙：甲状腺疾病、眼部疾病、骨质增生、脂肪肝、胃酸过多、龋齿、心律不齐、儿童多动症；

重度缺钙：骨骨头坏死、类风湿、肝硬化、肾结石、脑血栓、妊高症、脏器肿瘤、心肌梗塞。

性情不稳定，易动怒，关节痛，四肢麻木、抽筋等。

宜多吃虾，小虾皮，贝、牡蛎、带骨罐头鱼，牛奶巧克力、豆类及其制品食物。其中小虾皮含钙量最多。

缺铁：

疲累，皮肤瘙痒，指甲易断。

要多吃驴肉、猪肝、猪血、牛羊肾、羊舌、黄豆、蚕豆、白高梁米、腐竹、大白菜、黑木耳等含铁量较多的食物，其中黑木耳含铁量最高。

缺锌：

生长发育缓慢、身材矮小、口炎、夜盲症、口腔溃疡、面部痤疮、毒素斑、老年斑、掉发、秃发、味蕾功能阻塞、味觉迟钝、食欲不振、异食癖、老年性痴呆、女子月经不来潮或潮后闭止、男性精子活力差、性功能低下、伤口愈合缓慢等症状。同时，儿童缺锌智力发育不良。

据调查，我国居民普遍存在缺锌的问题，特别是儿童较为严重。嗅觉和味觉障碍，脱发，睾丸萎缩，精子美活力。

应多吃牡蛎、牛肉、鸡肉、猪肉、全脂奶粉、黑桃、苹果等含锌高的食物，其中牡蛎含锌量最高。

缺碘：

甲状腺肿。

宜多吃海带、海参、蚝、鱼、紫菜等富含碘的食物。