饮食与健康有着密切关联，但如今很多人为方便都会自己带饭去吃，可这饭菜往往是隔夜的或是摆放时间很长的，经常吃对身体非常不好，带饭族要如何做才会吃的健康呢?秋天饮食都有哪些需要注意的，今天我们一起来学习下健康饮食的小窍门。

现在，很多上班族都有中午带饭的习惯。他们大多是头天晚上把饭菜准备好存入冰箱，第二天带到单位吃。每到中午时分，很多写字楼办公室里，微波炉加热后的声音开始此起彼伏，阵阵饭菜香也弥漫开来了。

随着快餐涨价，地沟油事件的冲击，不少上班族纷纷加入了“带饭族”。而很多公司帮助解决员工午餐问题，也专门配备了微波炉和冰箱。但是，带饭族真的能确保饮食安全吗?天气炎热，细菌容易滋生，如何才能兼顾便利，又能确保健康呢?

自己带饭吃方便又实惠

许小姐在海口国贸一家外企上班，由于中午吃饭休息时间只有两个小时，而且离家较远，所以她每天都会自带饭菜上班。饭菜都是前一天晚上做好后吃剩的，将它们用保温盒装上后，放到冰箱里保存，第二天再拿到公司，午餐时间就放进微波炉里加热。“我们很多同事都带饭上班，主要图一个省事，这样有时中午还能腾出一些时间来午休。”许小姐告诉记者，上班地点附近的很多餐馆消费都不低，而且中午吃饭的人特别多，排队吃饭下来，有时就得花上一个小时，所以自己带饭既方便又实惠。

在海口金盘一家设计院上班的吴女士，也是“带饭族”中的一员，在她看来，带饭上班不仅为了方便实惠，最重要的是吃得放心。“一些小餐馆的卫生条件实在不好，地沟油太多，吃多了对身体伤害很大。”吴女士说，刚到单位上班时，她和很多同事都在外边吃午饭，有一次吃了碗牛肉面后，拉了好几天的肚子，从那以后她就没敢在外边吃午饭。“单位里买了冰箱和微波炉，所以我们很多同事都成了"带饭族"。”吴女士告诉记者，她有时带的是隔夜饭菜，有时早上起得早下厨，还可以带上当天的新鲜饭菜。

“自带午饭，吃些什么比较营养?”“隔夜饭菜，到底带些什么，怎么保鲜才确保健康安全?”对于这些健康知识，“带饭族”们都非常想了解。许小姐告诉记者，她曾试图通过网络和书籍去了解，但发现很多网站的说法并不一样，“比如有些专家说隔夜的叶菜会致癌，有些专家则辟谣说没有。到底该相信谁，我们需要一些权威科学的说法。”

自带午饭吃些什么比较营养

隔夜菜最好分类保鲜

专家介绍，食用隔夜饭菜主要产生两大问题：一是食物由于在冰箱里或者外面存放一定时间后，容易滋生致病微生物，导致人体食用后出现食物中毒;二是隔夜饭菜在反复加热过程中，一些营养素尤其是维生素类不可避免地流失，长期食用这些隔夜饭菜，人体就容易出现营养不良。

“安全食用隔夜饭菜，首先就要做好食物的保鲜。”专家表示，饭菜煮熟后，先把它放到洁净的餐具里，在常温下放置一段时间，让热量散发掉，因为热的食物突然进入低温环境，产生的冷凝水会污染食物。但放置时间不宜太长，否则容易滋生细菌。

饭菜冷却后，可用保鲜膜将饭菜盖好，最好将其分类放进冰箱冷藏，由于在低温条件下也不能完全阻止致病微生物的生长，各种致病微生物在食物中的繁殖温度又不同，分开存放就能避免交叉污染。特别注意的是，不要将熟食同未加工过的生食混放在一起，冰箱保存温度以0-8摄氏度为宜。

次日带到单位后，有条件的最好将饭菜放到冰箱里保存，中午再拿到微波炉里充分加热，根据饭菜份量，一般加热3-5分钟即可。

隔夜叶菜致癌没根据

网上有一种说法，隔夜的饭菜会致癌，特别是部分绿叶类蔬菜，含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐有致癌作用，加热也不能去除。

隔夜叶菜致癌没根据

这种说法是否科学?黎艺表示，在正常饮食中，蔬菜是硝酸盐最主要的来源，硝酸盐在一定条件下可能转化为亚硝酸盐。比如保存过程中，可能会有一些空气中的细菌进入，促进硝酸盐转化成亚硝酸盐。

“亚硝酸盐本身并不是致癌物，而是亚硝酸盐跟蛋白质等物质结合后，在人体内可能会转化成亚硝胺，亚硝胺才是一种致癌物。”专家指出，蔬菜中的这些硝酸盐和亚硝酸盐的含量不高，距离危害人体的剂量还有相当的差距，致癌也尚无证据说明，大家不用过于担心。“不过隔夜青菜易滋生细菌，而且重新加热后色泽跟口感都不好，最好还是不要常吃。”

多吃水果 海鲜不宜带

午饭带些什么菜，才能既吃得放心，又吃得营养呢?专家表示，大多数肉类、蔬菜只要保存得当，都可以隔夜后食用。他同时表示，不提倡人们食用隔夜饭菜，因为这些食物由于放置时间长，卫生程度、营养价值等都无法与新鲜饭菜相比，长期食用肯定对身体不利。专家建议上班族们，如果想带饭上班，最好起早一些下厨，这样就能吃上当天新鲜的饭菜。

专家提醒，如果要带隔夜饭菜上班，不宜带的食物有虾、蟹等海鲜，“因为这类食物含有高蛋白，隔夜后容易变质，产生的蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。”

午饭带些什么菜吃得放心

专家建议，相对绿色蔬菜来说，茄果类、根茎类蔬菜不易变质，微波炉加热后也不易改变菜肴的色和香，因此可以多带茄果类、根茎类蔬菜等。

由于很多蔬菜加热过程中，维生素类营养物质会大量流失，黎艺建议，带饭族们要适当多吃水果，补充维生素，以达到营养均衡。

吃肉类“腿”越少越好

“吃四条腿的不如两条腿的，吃两条腿的不如没有腿的。”很多年前，我国营养专家就对人类食肉方式给出以上说法。意思是说，吃四条腿的牛、羊、猪的肉不如吃鸡、鸭等禽类的肉，吃禽类的肉不如吃鱼肉。

专家指出，食用过多的肉类会造成体内脂肪和蛋白质等营养超标，从营养角度来说，天上飞的和水里游的属于白肉，自然比在地上跑的红肉营养均衡。不过，饮食讲究的是少食多餐的原则，只有当食物种类够杂，才能使营养均衡。而不是因为某一种食物营养好而盲目摄入很多。

健康食谱，不像一般人想像的满是山珍海味，恰恰相反，吃更多的粗粮，更少的肉类;这一系列饮食方法，绝大部分要也适用。

专家指出，现在饮食单一，白面、大米，很少食用杂粮，使得人体热量增加，也是癌的发生诱因之一。现代人吃饭不注重粮食而摄入的菜类和脂肪太多。其实一个人每天需要摄入4两米饭，如果能增加一些粗粮的摄入，对身体会更好。盲目的光吃菜少吃或不吃饭也是违背营养学原理的。

现代人吃饭不注重粮食而摄入的菜类和脂肪太多

零食选择越健康越好

油炸类、硼化类、酸辣类……现代人茶余饭后的小零食越来越多，但对身体健康的危害却不容小觑。

最好的零食为酸奶、坚果、水果、银耳莲子羹或麦麸等。因为这些食物可以健脑、养心，尤其是有宴请时，吃些含维生素B群的食物，会避免胃黏膜损伤，所以需要在喝酒前用粗粮、杂粮、瘦肉、花生等“打底”。

健康膳食的一二三四五

一指：每天喝一袋牛奶，可以有效改善我国膳食中钙摄入量普遍偏低现象。如有牛奶不耐症，可用酸奶，低乳糖奶或两倍豆浆代替。

二指：每日摄入碳水化合物250-350克，即相当于主食6-8两，可依个人胖瘦情况而增减，如为超重者，应减少主食摄入量。

每日摄入碳水化合物250至350克

三指：每日进食三到四份高蛋白食物。每份指：瘦肉1两，或鸡蛋1个，或豆腐2两，或鸡鸭2两，或鱼虾2两。以鱼类、豆类蛋白较好。

四指：四句话：有粗有细(粗细粮搭配);不甜不咸(广东型膳食每日摄盐6-7克，上海型8-9克，北京型14-15克，东北型18-19克。以广东型最佳，上海型次之);三四五顿(指在总量控制下，分餐次数多，有利于防治糖尿病、高血脂);七八分饱。

五指：每天吃500克新鲜蔬菜及水果，是预防多种疾病的有效措施。当然配餐时可再用适量烹调油、干果及调味品等。

结语：现在大家看完文章是否了解带饭的困难性或不确定性有多大呢!要保证饭菜的新鲜度是很不容易的，虽然自己带饭吃方便又实惠，但并不是太提倡，大家还是多吃些新鲜的食物对健康有益。