老百姓的餐桌上都离不开食用油。大家最常吃的是菜籽油、大豆油、调和油、花生油、葵花籽油、玉米油等，其中高端的食用油有山茶籽油（也称“茶油”）和橄榄油。同是食用油，它们的营养价值、化学成分、功能特性都不尽相同。哪一种食用油更适合我们日常生活，更利于我们的健康呢？

　　油脂是人们食品中不可缺少的成分，除了给人体提供热量外，还是人类细胞成分中的重要组成。人体缺乏油脂将导致细胞膜脆弱，使细胞失去活力，影响人体的健康。另外，油脂能提供人体必需的多种脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸等，以及各种脂溶性维生素，如维生素A、D、E、K等，人体缺少这些物质将会产生多种疾病，危害身体健康。

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