抗氧化、抗自由基作用

白藜芦醇是存在于植物中的天然抗氧化剂，主要通过清除或抑制自由基生成，抑制脂质过氧化、调节抗氧化相关酶活性等机制发挥抗氧化作用。当白藜芦醇在1.3μg/ml时，能明显抑制大鼠红细胞的自氧化溶血和由H2O2引起的氧化溶血，对心、肝、脑、肾的体内外过氧化脂质的产生有明显的抑制作用。白藜芦醇的抗氧化、诱除自由基和影响发生烯酸代谢的药理功效引起了人们的广泛兴趣，因为这些生理代谢涉及到与人体健康密切相关的许多生理疾病，例如动脉硬化、老年痴呆症、病毒性肝炎、胃溃疡、炎症与过敏反应等。

抗炎、抗菌作用

白藜芦醇对金黄色葡萄球菌、卡他球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌有抑制作用，并对孤儿病毒、单纯孢疹病毒及肠道病毒、柯莎奇A、B组有较强的抑制作用。白藜芦醇通过减少血小板的粘附，在抗炎过程中改变血小板的活性达到抗炎。

延年益寿

意大利比萨的一组科学家通过研究发现，葡萄中含有的白藜芦醇能助鱼儿延寿。接受实验的100多条鱼中，30条每天被喂少量白藜芦醇，60条被喂适量，20条被喂很大分量。结果第一组鱼没见什么效果，第二组鱼的寿命延长了27％，第三组鱼的寿命延长了50％.这是科学家第一次发现白藜芦醇对脊椎动物也有延年益寿的作用。

减肥作用

因为白藜芦醇有着抗癌、抗氧化、抗炎、抗菌的作用而受到人们的喜爱。植物来源中说到，法国人饮食中含有高脂肪物高胆固醇，平时喜欢喝含有白藜芦醇的红酒，所以法国人的冠心病发病率低于其他西方国家，从此信息中可得知白藜芦醇因为有效的压制高脂肪的防治作用。目前已有部分国家和地区把白藜芦醇及其制品作为膳食补充剂开发白藜芦醇。