黄豆与青豆，黑豆统称为大豆。

大豆既可食用，又可做原料榨油。其营养价值很高，其蛋白质含量是瘦肉、牛奶的一倍，鸡蛋的两倍，故而享有“豆中之王“、”田中之肉“、”绿色牛乳“的美誉，是深受营养学家推崇的食物之一。

怎么吃最健康？

1.民间有“要长寿，吃大豆”的说法。黄豆与排骨共同煮成的黄豆排骨汤有补脑强身的作用。大豆含有丰富营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。

2.将大豆、黑豆、红豆、腰豆装入一只大碗，用清水浸泡2小时，再加大米、紫米煮成的杂豆饭，有助于减肥瘦身。

3.中国中医科学院西苑医院张国玺教授说，吃黄豆最好的办法是做成豆浆或豆腐食用。因为整粒的黄豆不利于消化和吸收。他建议，最好早晨用豆浆机制作豆浆，晚上用豆渣蒸窝头。

喝豆浆的时候要注意干稀搭配，让豆浆中的蛋白质在淀粉类食品的作用下，充分地被人体吸收。如果同时吃些蔬菜和水果，营养就能更加平衡。需注意的是，自制的鲜豆浆要在24小时以内喝完。此外，豆浆属于凉性食物，所以，脾胃虚寒、腹泻、腹胀的人要少喝或不喝。

食用大豆时需注意：

适合人群： 一般人均可食用。大豆不仅是更年期妇女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也适合脑力工作者和减肥者食用。

特别提示：患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、消化不良、碘缺乏者不宜食用。

健康红绿灯：生大豆含有不利健康的胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夹生黄豆也不宜生吃。黄豆在消化吸收过程中会产生过多的气体，容易引起腹胀，所以不宜过量食用。

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