第一：认识酵素

说起酵素大家很陌生，其实酵素就是酶。那么我们为什么说酵素而不说酶呢？关键强调它的系统性、整体性，通常我们把酶的整体称之为酵素，而把酵素整体中的一员称之为酶。酵素对于我们实在太重要了，无论人、动物、植物还是肉眼看不见的微生物，体内的酵素掌控着生物体一切的生命活动。只不过，人类才刚刚揭开它神秘的面纱。到中年，男性容易腰酸背痛、头晕眼花、食欲不振、血压上升、胆固醇过高。女性则是便秘、口臭、失眠，大家的脸色都不好，身材也愈来愈肥胖。如果这也正好说的是你，那么本书所介绍的酵素，就是现代科学给你的一个厚礼。酵素对于倦怠、食欲不振、阳萎、关节炎、痔疮、香港脚等文明病，及肝硬化、糖尿病、红斑性狼苍、心脏病、高血压等重症，饶有奇效。

如果说人类养生保健划分为维生素、微量元素时代，那么21世纪就是酵素生态养生的新时代。

1.酵素是新发现的营养素

至今为止国内大部分人还不知道，酵素是新发现的营养素，这真是一大憾事。缩短与世界发达国家科学上的认识差距，看来普及酵素营养科学知识刻不容缓。日本鹤见隆史在《超级酵素》中指出：“六大营养素是指蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生物、矿物质和纤维素这六种，再加上水，就成为七大营养素。维生素是辅酵素，也就是属于酵素的孩子，身为父母的酵素却未被纳入七大营养素中，实在令人不解。”营养是健康的基石。酵素营养素的重大发现，必然引起一场新的健康革命。

2.酵素是最重要的基础营养素

大家知道，人体必须摄取充足、均衡的营养才能健康；却不知道所有的营养必须靠消化酵素的工作才能变成人体细胞能够吸收的“直接营养素”；更不知葡萄糖、氨基酸、脂肪酸同样要靠代谢酵素的工作，才能够与维生素、微量元素相结合，制造出我们的细胞、组织和器官。酵素不足会使人体自我修复和新陈代谢出现障碍。这样说明酵素与其他营养素的关系比较抽象，不容易让人理解并记住，还是通过一个形象的比喻说得更明白。盖房子要有钢筋、水泥、木材、砖、瓦等原材料，哪一样都不可缺。这样房子就能盖起来吗？不能！关键你得有盖房子的工人。没有工人，原料永远都是原料。体内酵素就是建筑“房子”的工人，其他营养素都是原料。你可能备齐了盖房子用的所有材料，但没有工人（酵素）参与，根本就没有办法开工。

现代人为了健康，经常补充维生素、微量元素是必要的。可你知道国外把维生素、微量元素称之为辅酵素，它辅助谁呢？有幅漫画很形象地说明了它们彼此之间的关系，一个工人左手拿着扳子，右手拿着螺丝刀。如果酵素是工人的话，那么维生素、微量元素就是工人手中的工具。人体中没有酵素，补充再多的维生素、微量元素也没有用，它根本不能发挥作用，白白旅行一趟，又排了出去。                                  

3.食物酵素是生命和营养科学的重大发现

大自然为了保护人类把酵素放到食物当中，让它随食物一同被我们摄入，补充我们生命活动中的消耗，达到人与自然的生命平衡。可是由于我们现代人的无知，为了口感、美味和便利。吃的食物大都是蒸煮过的、烤过的、灌装的、炸过的、或者被微波过的----所有的这些烹饪方法都杀死了食物中的酵素。现代人健康危机根源在于食物中酵素的缺乏，而烹饪、杀菌，化学污染又是破坏食物酵素的三大主要杀手。如果食物中缺了酵素，就不是完整的食物，是“死”的食物（对“食品”来说，“生命”指的就是“含有丰富酵素”的意思）。

日本医学博士二木谦三说的更精辟：“无生命的食物不能成为生命的粮食”.人们长期食用没有酵素的食物，必然损害健康，引发各种代谢疾病和退化疾病。食物酵素的理论，使我们醒悟到健康的真谛。

现在，发达国家的人们选购食品有了一个新的标准，就是看食物中是否含有酵素，吃什么都得吃酵素，已变成人们的一种生活习惯，并逐渐成为一种趋势。

当代健康的主题就是营养素+酵素=健康。

4.吃熟食怎样解救自身健康危机

你吃生食的时候，身体不用产生多少酵素来消化，因为食物本身已经提供了足够的消化酵素了。这是被美国西北大学研究出来并在其后得到许多其他研究人员和大学的证实的“自      适应分泌定律”。自适应分泌定律是指:生物体器官分泌出的消化酵素只能分解目前食物的量，不会过多分泌。所以当你吃进去的熟食不含有任何酵素的时候，你的身体就需要分泌大量的酵素来分解这个食物，长期以往就会耗尽体内所有的酵素储备。所以如果吃生食，就会保存体内的酵素，使得他们可从用于非消化的新陈代谢工作，像解毒、修复、内分泌、免疫和所有器官系统的正常运作。

为什么现在人都吃熟食？主要原因是怕不安全，通过高温可以把寄生虫等有害的东西都杀死。提倡生食不是让你全部都吃生的，不可能，也没必要。正确的做法是能生吃的东西尽量生吃，生吃食物最好每餐都占有一定的比例。

怎样享受美食，又不浪费酵素？

一种安全又实用的变通方法，就是除了吃熟食外，再搭配使用酵素补充剂。在实验室中，某些酵素补充剂能够消化超过其重量100万倍的熟食。这样的饮食，相当于你吃的是“生食”（熟食+酵素补充剂=生食）。让外来酵素分担部分工作，将自己体内有限的酵素节省下来，进行细胞代谢这类重要的工作，这不是很理想的安排吗？                                                                                           记住哈维·戴蒙德这句忠告吧！“每当你吃进一些烹饪过的食物时，你实际上是给自己找病，并缩短你的寿命！”

5.酵素疗法

酵素作为一种新的治疗方法始于20世纪初，成熟于60年代。酵素疗法创始人著名医学博士马克斯·沃夫，学术界称他为“酵素疗法之父”。他的一生，曾用酵素疗法治愈了许多的名人显贵，包括了大画家毕加索、电影明星玛丽莲·梦露、喜剧大师卓别林、著名影星玛琳·戴德丽、政界的肯尼迪家族的人、罗斯福家族的人、电影明星埃德加·胡佛、作家阿道斯·赫胥黎等等著名人士。

很多人对酵素帮助消化很认同，但是对于酵素可以广泛地用于全身的所有病症的治疗并不了解。酵素疗法就是借助人本身的酵素来治疗疾病，千方百计地增加酵素的量、增强酵素的活性。通过把外援酵素分配到全身，来保持身体健康。这是什么道理呢？学过生物学的人都知道，生物与非生物的根本区别就是生物能自我复制和新陈代谢，人体中这么重要的工作谁来担任呢？显然是由代谢酵素来完成。都目前为止，我们已经知道人体中至少有5000种以上的酵素，成千上万种不同功能的代谢酵素在不同工作岗位上自成体系、相互配合，奏出和谐的生命交响乐（身体生化反应）。如果某一组酵素工人（环节）或几组酵素工人（几个环节）出现了问题，外在的表现就是生病。酵素疗法医生就会从三个方面检查病因，是直接酵素、还是间接酵素出了问题？如果都不是，酵素增强剂（植物化合物、维生素、微量元素）与酵素配合的怎么样？酵素疗法实质上就是自然疗法，它是打开治疗某些顽疾的关键钥匙。