真菌多糖的定义 　　1989年在欧洲召开的一次国际药物研究讨论会上，与会专家表示：21世纪，轰轰烈烈的蛋白质时代势必要让位于真菌多糖时代，真菌多糖必将成为人类的健康卫士。

1、什么是真菌？ 　　

真菌菌体由菌丝组成，无根、茎、叶的分化，无叶绿素，不能自己制造养料，以寄生或腐生方式生活的低等生物。真菌菌丝呈管状，多数菌丝有隔膜，此类菌丝为多细胞，隔膜 中央有小孔，使细胞质、细胞核得以通过。有些真菌的菌丝无隔膜，为多核细胞。真菌以无性生殖和有性生殖两种方式进行繁殖。真菌的种类很多，分鞭毛菌、接合菌、子囊菌、撮子菌和半知菌五类，广泛地分布在自然界，与人类关系十分密切。 　　

人类利用真菌已有几千年的历史。真菌的发酵产物可制成具有不同色、香、味的食物和调味品，如腐乳、酱油等。酶制剂生产、织物的退浆、石油的脱蜡、抗生素和甾族激素药物的生产等都和真菌有关。多种真菌是著名的药材并得到普遍应用。

2、什么是多糖？ 　　

糖类化合物亦称碳水化合物，是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，有些还具有特殊的生理活动，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 　　

糖类化合物可根据被水解及水解产物的情况分为三类： 　　　

（1）单糖：不能被水解的多羟基醛或多羟基酮，如葡萄糖果、果糖。 　（2）二糖：水解后生成两分子单糖的糖。如：蔗糖、麦牙糖。 　　　（3）多糖：能水解生成许多单糖的糖。如：淀粉、糖原、纤维素等。

3、什么是真菌多糖？ 　　

真菌多糖类物质是从各类食药用菌中提取而成的具有显著生理活性的一类物质。 　　

真菌多糖因具有某些独特生理功能而成为一个很热门、很活跃的研究课题。很多研究表明，存在于香菇、灵芝、云芝、虫草和猴头菇等大型食用或药用真菌中的某些多糖组分，具有通过活化巨噬细胞刺激抗体产生等达到提高人体免疫能力的生理功能。这些多糖由于具备比从动物血液中提取的免疫球蛋白更大的实用性而日益受到人们的重视，此外，其中大部分还有很强的抗肿瘤活性，对肿瘤细胞有很强的抑制力。 　　

真菌多糖除药用功能外，也是一种重要的功能性食品基料，将其添加到食品或饮料中，可以通过提高机体的免疫力而达到抵抗疾病的目的，正好迎合了现代人们想通过摄入适宜食物对自身健康起到促进作用的愿望。可以看出，摄入具有生理活性的功能性食品已成为人们的一种日常需求，这种需求正处于一种前所未有的增长阶段。