中国营养学会理事华金中先生说，所谓深海鱼油是从寒冷水域的深海鱼类中提取的不饱和脂肪酸EPA和DHA制成的胶丸。其中EPA有预防心脑血管病变发生的作用，DHA被认为可促进神经细胞的发育。因此，评价鱼油产品质量的标准

应该是：鱼油产品中有效成分欧米伽-3脂肪酸DHA和EPA含量的高低。

以往人们以为少吃或不吃动物脂肪就可以减少高脂血症和动脉硬化的危险，但是现代营养学和现代医学研究证实，在人们减少了动物脂肪的摄入后，高脂血症和动脉硬化的发生率依然没有降低，还在持续增高。其主要原因是人们摄入的不饱和性脂肪酸中欧米伽-6（ω-6）和欧米伽-3（ω-3）的比例失衡，以及油脂摄入过量。

由中国营养学会制定的《中国居民膳食指南》指出，不饱和性脂肪酸中的ω-6和ω-3的摄入比例应为6∶1。但是目前我国居民ω-6和ω-3脂肪酸的摄入比例高达14∶1。例如很多人喜欢食用的花生油，其中就含有较多的ω-6。

ω-6和ω-3摄入比例失衡，加上油脂摄入量过多，使得我国居民高脂血症的发生率持续增高。而高血脂是导致高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓、中风等疾病的主要原因之一。

鱼油含丰富的ω-3不饱和脂肪酸，其主要成分是DHA和EPA。经常补充鱼油，能调整不饱和性脂肪酸中的ω-6和ω-3的摄入比例，使之趋于合理；同时，摄入鱼油能降低血液中胆固醇和甘油三脂水平，提高血液中对人体有益的高密度脂蛋白水平。

当然，人们必须注意掌握油脂的摄入量，每人每天不超过30克，包括各种熟食和调味品所含的油脂。如果油脂摄入量过多，即便再注意补充鱼油，其降脂作用也会大打折扣。