蛋白质是一种复杂的有机化合物，它存在于人体的化学组织中，其含量仅次于水，约占体重的18％，是构成机体细胞及体液的重要部分，因此蛋白质是一切生命的物质基础。

　　蛋白质既是构造组织和细胞的基本材料，又与各种形式的生命活动紧密相连。机体的新陈代谢和各种生理功能都依赖蛋白质的不同表现形式得以正常进行。而生命的产生，存在和发展都与蛋白质密切相关，没有蛋白质就没有生命。

　　怎样认识蛋白质对人体生长发育的作用呢？

　　1、构成和修补组织。人体的肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。

　　2、调节和促进生理功能。蛋白质是酶和激素的重要成分，而机体内所有的分解、合成、代谢，均依赖酶和激素的作用。

　　3、增加机体抵抗力。人的抗体也是一种蛋白质。

　　4、对神经、肌肉活动的影响。蛋白质能提高中枢神经系统的兴奋性，降低疲劳，增加活动能力。

　　5、供给热能。每克蛋白质可产生16.75等等千焦热量，是机体热量的来源之一。

　　人体的细胞，组织，器官结构主要由蛋白质所构成。儿童，青少年，孕妇的生长发育；各种受损组织细胞的修补；消耗性疾病的修复；以及人体组织细胞正常新陈代谢，都需要蛋白质的参与才能完成。如果饮食中蛋白质缺乏，将会导致体质变弱，气血不足，生长缓慢，发育受阻，新陈代谢减缓，导致健康问题产生。

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