高剂量残留农药可使人体产生急性中毒，有机磷农药对人休神经中枢进行破坏，导致人体晕眩、肌肉痉挛、呼吸困难，昏迷甚至引发死亡。低剂量残留农药在人休内有蓄积的现象，不容易被人体代谢排泄出来，从而引发慢性中毒，导致许多慢性病症的发生，如老年帕金森、痴呆、各种癌症、心脑血管病、不孕不育等。残留农药甚至能通过胚胎和乳汁转移给下一代，并有可能导致“三致”：致癌、致畸、致突变。