便秘与水溶性膳食纤维的关系

　　长期便秘可带来很多危害，便秘可诱发肠梗阻、直肠脱垂、肛裂、心脑血管疾病、老年痴呆症、大肠癌等疾病。同时，便秘患者长期焦虑，在精神、心理上承受着巨大的痛苦和煎熬，部分患者甚至有自杀倾向。另外，便秘影响患者生活质量，如食欲下降、口臭、头痛、腹胀等症状。有研究表明，便秘与膳食纤维的摄入减少有关。目前对便秘的治疗方法分为非手术疗法及手术疗法，非手术疗法主要包括改善生活方式、提肛锻炼、通便药物、心理疗法等综合性疗法。在非手术疗法中膳食纤维改善便秘的功效成为人们的研究热点，并且作为儿童型便秘临床治疗的一线治疗方案。膳食纤维进入人体后一般不被消化和吸收，而是通过刺激肠壁、增加肠蠕动、吸收水分，来保持肠道润滑，还可作为肠道菌群的调节剂发挥作用，从而起到治疗便秘的功效。大量研究表明，饮食中膳食纤维缺乏是导致便秘形成的重要因素，膳食纤维独特的化学结构和组成直接影响其生理功能。

　　苹果酸在食品中的保健作用

　　功能一：酸味调节剂

　　L-苹果酸口感接近天然苹果的酸味，与柠檬酸相比，具有酸度大、味道柔和、滞留时间长等特点，目前已广泛用于高档饮料、食品等行业、已成为继柠檬酸、乳酸之后用量排第三位的食品酸味剂。用L—苹果酸配制的饮料更加酸甜可口，接近天然果汁的风味。苹果酸与柠檬酸配合使用，可以模拟天然果实的酸味特征，使口感更自然、协调、丰满。清凉饮料、粉末饮料、乳酸饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果酸改善其口感和风味，苹果酸常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜（ASPARTME）配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。

　　100克苹果酸比添加100克柠檬酸几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果酸和100克的柠檬酸形成的酸味强度是相当的，因此要达到相同的酸味强度使用L-苹果酸可以减少用量20%，对于一些食品加苹果酸可以节省白糖10%～20%，由于它的酸味刺激效果优于柠檬酸，而且美国FDA已限制柠檬酸在儿童和老年食品中的应用，所以近几年来L-苹果酸在食品工业上的应用已逐渐取代柠檬酸。另外，L-苹果酸是生物体三羧酸循环的中间体，可以参与微生物的发酵过程，可以作为微生物生长的碳源，因此可以用于食品发酵剂。比如可以做酵母生长促进剂，也可以加入发酵乳中。

　 功能二：保鲜剂

　　苹果酸可广泛用于食品保鲜剂。微生物需要在一定酸碱度的环境中才能正常地进行生长繁殖，如果环境中的pH值不适宜，则可能影响细胞表面的带电性质，从而引起膜的通透性能的变化，影响细胞的正常代谢。酸类对微生物的作用不仅与氢离子的浓度成正比，而且与有机酸兼有的抗氧化作用、酸的阴离子及未电离的分子有关，苹果酸在中性条件下电离而在酸性条件下不电离，但酸性条件下的杀菌能力却比中性条件下大100倍以上，主要是因为分子状态的有机酸更容易透过细胞膜起作用，而离子状态的酸不易透过细胞。另外苹果酸还可以促进蛋白质的热变性。

　　切割蔬菜是近年来国外兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其具有方便性，快捷性等特点，日益受到人们的青睐。苹果酸可以降低pH值，产生螯合作用，以抑制酚氧酶的活力，防止褐变。另外也对其他一些原因的褐变起抑制作用。

　　克缇复合纤维素颗粒均衡配比的复合膳食纤维颗粒，能帮助肠道蠕动促进消化，使排便顺畅，维持肠道及消化道的平衡健康。