人们喜欢用「吃的是草，挤的是奶」来夸奖一个人任劳任怨做贡献。那你有没有仔细想过，为什么牛可以只吃草就长得白白胖胖，还能提供优质奶源。人为什么不能只靠吃草生存呢？

　　今天，我们就来聊聊这其中的奥妙——「膳食纤维」。

　　膳食纤维有什么作用？

　　1、减肥

　　膳食纤维能防止过多的热量和蛋白质摄入。这很容易理解，膳食纤维不能消化，却要占据部分体积，引起饱腹感，可以让人少吃一些馒头啊、肉啊，这样，每日摄入的热量自然就偏低。另外，可溶性膳食纤维，进入肠道后还能溶于水形成胶样薄膜覆盖肠道表面，从而减慢其他物质的吸收过程。延缓血糖升高，减少脂肪吸收。鉴于体重控制对疾病预防的作用，膳食纤维不仅是减肥利器，对糖尿病、高血脂、还有心脑血管疾病也非常有利。

　　2、通便

　　这主要是不溶性膳食纤维的功效。不溶性膳食纤维是粪便的「骨架结构」，它们进入结肠，就开始扮演「清道夫」角色，一路上吸收脱落的肠黏膜、过多的肠道菌群及其产物，并不断吸水膨胀，最终可以吸收超过自身重量10倍的水分，从而使大便变松、变软，便量增加，同时还直接刺激肠道蠕动，加快粪便排泄。因此，高膳食纤维饮食也就成了便秘治疗的基础。

　　3、投喂益生菌

　　人类不像牛，无法借助肠道内细菌完全消化利用膳食纤维，所以做不到「吃的是草，挤的是奶」；不过，仍有一部分可溶性膳食纤维是可以被人类的肠道细菌「吃掉」的，消化形成的产物可以起到调节人免疫系统的作用。有些可溶性膳食纤维，可以选择性地营养「好的细菌」，从而进一步通过这些益生菌发挥有益作用。这类膳食纤维正逐步在许多研究中被用于尝试治疗各种慢性肠道疾病。

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