海参的营养价值：

海参特殊的生活习性，决定了海参的营养价值。海参是地球上少有的高蛋白、低脂肪、无胆固醇的海产珍品。海参除了含有优质蛋白质外，还含有人体必须的不饱和脂肪酸，如：二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）他们分别被称为血管“清道夫”和“护脑专家”；丰富的维生素和矿物质：如维生素A、C、D、E、B族以及矿物质钙、铁、磷、镁、硒、碘、锌、钒、铬、铜、锰等多种矿物质以及珍贵的活性成分：

海参自溶酶：海参自溶酶号称“海黄金”，是任何其他生物所不具备的极其珍贵的物质。实践证明海参自溶酶可以预防和抑制人体血栓的形成，对冠心病、心梗、脑血栓患者的恢复有显著功效，并能有效的控制“三高”的形成，减少心脑血管疾病的发生。

海参酸性粘多糖：

海参酸性粘多糖被称为”海中金”,，是一种高效的免疫调节剂，具有广谱抗癌的作用，另外医学研究证明：“海参酸性粘多糖对糖尿病患者有显著的疗效，可有效的降低血糖、尿糖，并能有效的抑制糖尿病并发症的出现”。

海参皂甙：

海参的内脏、体壁、腺体内含有大量的海参毒素，这些毒素又称为海参皂甙。海参皂甙是一种抗毒剂但对人体安全无毒，具有明显的活血化瘀的功能，能减少血小板凝结，预防静脉栓塞形成，降低血清胆固醇和甘油三酯水平，对脑血栓、心肌梗塞恢复期和缺血性心脏病有明显的改善作用。

硫酸软骨素：

硫酸软骨素是人体软骨组织构建和修复所需要的一种物质，对生成骨骼、韧带、关节液，有很好的促进作用，对受损老化软组织起到再造的功能，能预防软骨磨损，对老年关节炎、关节风湿症有明显的改善作用。

牛磺酸：

牛磺酸是人体必需的一种特殊的氨基酸，具有促进大脑等重要器官发育（尤其是婴幼儿大脑的发育）。抗疲劳保护视力；抑制血小板的凝聚；调节血脂，改善血压、保肝利胆等效果。

氨基酸：所含的18种氨基酸中有8种为人体不能自身合成的必需氨基酸，蛋白质是人体生命活动的物质基础，氨基酸是合成蛋白质的基本物质，对人体具有极高的营养价值，尤其是必需氨基酸在人体免疫功能中起着重要的作用。海参中所含的精氨酸非常丰富，号称“精氨酸大富翁”，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，具有刺激免疫系统促进多种重要荷尔蒙分泌和调节性激素的功能，并有助于伤口愈合，可补肾益精、养血润燥、壮阳疗萎。精氨酸还是合成人体胶原蛋白的重要原料，有助于机体损伤后的修复，术后病人、产妇、外伤患者、献血者等食用海参，有助于止血、补血、恢复元气，因此，海参被称为“百补之首”和“补血之神”。

壳聚糖：又称几丁聚糖、甲壳素、甲壳质等。是宇宙中唯一带有正电荷阳离子弱碱性的动物纤维素。调节人体的酸碱平衡，具有强大的激活、修复、再生细胞的作用，能带走人体内的有害物质和重金属；提高钙等无机盐的吸收，提高机体的免疫能力；日本人把壳聚糖作为胰岛β细胞的重要修复物质；wto称壳聚糖是继蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐之后的第六大营养素。

胶原蛋白：

是细胞外基质中的重要组成部分，在人体中扮演结合组织的角色。刺参胶原蛋白可与传统中药中的阿胶、龟板胶、鹿角胶等在成分和作用上相媲美。具有很好的生血养血和促进钙质吸收；抗肿瘤和消除炎症，提高机体的免疫力；美容养颜，恢复和增强皮肤弹性。

SOD（超氧化物歧化酶）：

SOD（超氧化物歧化酶）是一种源于生命体的活性物质，能消除人体在新陈代谢过程中产生的有害物质；清除体内过量的自由基，调节人体的免疫力，延缓衰老，调节女性生理周期、推迟更年期等。

叶黄素：是一种类黄酮物质，呈橙红色。和一些必须维生素一样人体不能合成。科学家研究证实，眼睛一旦受到自由基的侵害就容易导致各种眼病的发生。而叶黄素可以抑制自由基的形成，并可清楚对眼部有损伤的自由基。而海参肠卵中含有大量的这种天然色素，在改善视力和眼部疾病方面有很显著的作用。