白术，多年生草本植物，以根茎入药，味苦、甘，性温，可健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎，以天目山、于潜、昌化一带生长的野生白术最富盛名。民间还有一个关于“天目白术”的传说。

　　从前，有只仙鹤衔着一支仙草，想把它种在最好的地方。仙鹤飞到天目山上空，觉得这里境幽山雅，便把仙草种下。它白天除草、松土，夜晚则守护在旁，日子一长，竟化作一座小山，人称“鹤山”。

　　很多年后，鹤山附近发生了一场瘟疫，不少人染病在床，一时间人心惶惶。一天，当地来了一位白衣白裙的姑娘，免费为病人发放治疗疫病的药材——白术。这些白术奇效无比，病人们吃了纷纷痊愈。药店老板见有利可图，便以帮忙发放的名义，从白衣姑娘那里骗了不少白术，转卖给病人而发了一笔横财。贪婪的老板还想赚更多，想起姑娘临走时说家住鹤山，便派人入山寻找，可找来找去却找不着一户人家。

　　第二年，那姑娘带着白术如期而至。这一次，白衣姑娘一坐定，老板娘便偷偷用针穿了根红线别在她的衣裙上。姑娘临走时，老板带了个伙计悄悄地跟了上去，循着线寻找她的踪迹。白衣姑娘走着走着，忽然不见了。老板和伙计急忙满山寻找，终于在山岗上找着到了一株穿着红线的药草——那是一株千年老白术。发现这个宝贝，老板开心极了，忙叫伙计拿锄头来挖。谁知一锄头下去，闪出一道金光，刺瞎了老板的眼睛。那株千年老白术也无影无踪，再也找不着了。从此以后，再也没有人见到那白衣姑娘……

　　现代医学研究发现，白术有调整胃肠运动功能、抗溃疡、保肝、增强机体免疫、增强造血功能等作用，还有抗氧化、延缓衰老、降血糖、抗凝血、抗肿瘤等功效。