营养学家认为，有些果实皮壳的营养价值也很高，人们在吃某些瓜果时，也应将其皮壳吃进去。比如说，苹果营养价值最高的地方是红色果皮里面的果肉；李子、茄子、葡萄等有色水果，都是果皮附近营养价值最高；而柑橘类的皮下白色组织中含有丰富的类黄酮物质，显然小金桔连皮吃是非常可取的……

　　但各类媒体也常提醒说，吃水果不削皮就应该对其表面清洗干净。因为在水果蔬菜的生长过程中，往往会喷洒一些农药，有些是为了防止病虫害，有些是为了促进作物的生长。喷洒农药后，药物会长期停留在果皮和蔬菜上，如果清洗不干净，或者不削去果皮而直接食入，就可能对人体产生伤害。

　　1、诱发长期慢性病症。

　　农药残留会导致人类大脑功能紊乱，会诱发一些无法医治的疾病发生，如帕金森病、早老性痴呆、心脑血管病、糖尿病、神经疾病及不孕不育症等发生率逐年增高，都与食用农药残留的蔬菜、水果等有直接关系。

　　2、引起肝脏病变。

　　残留农药进入人类机体后，主要依靠肝脏造酶来吸收毒素，然后进行氧化分解，但是，随着农药残留越来越严重，肝脏负担严重超标，长期的超负荷工作会导致肝脏机能下降，引起肝硬化、肝积水等一些肝脏病变，从而降低肝脏的吸收分解功能。

　　3、导致癌症、畸型和基因突变。

　　农药残留中的化学物质是有剧毒的，进入人体内会促使人体的各个组织内细胞发生恶变，甚至会通过胚胎将毒素传给下一代造成基因突变，导致胚胎畸形，甚至是导致癌症的发生，这种现象对于人类是一种巨大的危害。

　　吃水果一定要注意卫生，彻底清洗。清洗水果的目的，就是要将其表面的农药和污垢洗除干净。农药是有机化合物，种类很多，性质也不一样，只是简单地用水冲洗一下是洗不干净的。有人认为，有些水果必须是剥了皮才能吃的，觉得不必清洗，这是错误的观点。比如说吃桔子，在剥桔子皮时，如果表皮没洗干净，往往会把表皮上的脏东西或农药，通过手沾染到桔子瓣上而吃进嘴里。

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