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蛋白质的功能和分类
发布时间：2014-07-19
一、蛋白质的功能
生命来源于蛋白质。蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子具有多种重要的功能，一方面，有些蛋白质是构成细胞核生物体的重要物质，例如，人的肌肉主要是蛋白质，输送氧气的血红细胞也是蛋白质，另一方面，有些蛋白质也是调节细胞核生物体的新陈代谢作用的重要物质，例如调节生理活动的许多激素是蛋白质，调节新陈代谢各种化学反应的酶都是蛋白质。
人体的基本营养成份正如大家所熟知的那样，由蛋白质、糖类、脂肪类、维生素和微量元素等构成，而营养的充分或者缺乏都必须真实地去靠营养监测去完成。
营养监测最直接的结果是人类应全面认识卫生与保健的概念（WHO），社会上每个人患营养不良的程度或原因是不同的，最普遍的类型是蛋白质—热量营养不良（PEM），另一些人则患微量元素缺乏，如Va.Vc.铁、钙、碘、磷等缺乏，而PEM通常是最流行的类型，这来源于实际的大量的人类健康测量数据（——WHO &OAS &PP—WP）。
蛋白质—热量营养不良是造成世界上婴儿和儿童死亡率和发病率最主要的原因，曾经估计在任何时间，全世界都至少有4亿的学龄前儿童患有某种程度的蛋白质—热量营养不良（1982年统计）。即使在广泛的人群当中，大约60％的疾病都直接或间接与蛋白质缺乏相关，最新的医学研究证实，这里的蛋白质缺乏几乎肯定是相关多肽的缺乏。
水肿是蛋白质—热量营养不良的主要体征，与低白蛋白血症有密切关系，出现水肿时皮肤的改变很特别，包括色素沉着异常，在白色皮肤中有边缘整齐的红斑。
虽然脂肪肝是一种几乎一定有的病理改变，但肝却不一定肿大。并发症包括贫血和维生素缺乏（尤其是维生素A和叶酸缺乏），以及各种传染病和感染。
现已积累了相当多的资料表明，即使只是轻度或中等度的长期蛋白质—热量营养不良，也能引起显著的智力障碍。
例如，瘌皮病是膳食中缺乏色氨酸和/或菸酸的结果，坏血病中，胶原的特征是含有大量的甘氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、和羟赖氨酸，在其他蛋白质中没有这些氨基酸，而蛋白质缺乏能力影响维生素A在体内的运转而加重维生素A的缺乏。
现代生物学研究证实，蛋白质必须在人体消化道内被消化酶分解为小分子肽（与种的特异性相关）和氨基酸才能被人体吸收，进入人体后再被人体肝脏合成为适合人体自身需要与利用的多肽与蛋白质。
二、蛋白质的分类
1.蛋白质的化学组成与分类如下：
碳 50％ 氮 16％
氢 7％ 硫 0—3％
氧 23％ 其他 微量
蛋白质的平均含氮量为16％，这是蛋白质的一个主要特点。
2.蛋白质功能的多样性 生物界蛋白质的种类估计在1010~12数量级。造成种类如此众多的原因主要是20种参与蛋白质组成部分的氨基酸在肽链中的排列顺序不同所到之处引起的。
蛋白质的一个最重要的生物学功能是作为有机体新陈代谢的催化剂——酶。几乎所有的酶都是蛋白质。
蛋白质另一个主要的生物学功能是作为有机体的结构成分，例如胶原纤维是主要的细胞外结构蛋白，参与结缔组织和骨骼作为身体的支架。
某些蛋白质具有运输的功能，人体红细胞里的血红蛋白在呼吸过程中起着输运氧的作用，血液中的脂蛋白随着血流输送脂。生物氧化过程中某些色素细胞如细胞色素C等起着电子传递的作用。
有些蛋白质，例如肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白是肌肉收缩系统的必要措施成分。还有一些蛋白质具有激素的功能，对生物体的新陈代谢起调节作用，详细情况见后面内分泌调节部分。
高等动物的免疫反应是有机体的一种防御机能。免疫反应主要也是通过蛋白质来完成。这类蛋白质称为抗体或免疫球蛋白。
起接受和传递信息作用的受体也是蛋白质，例如接受各种激素的受体蛋白，接受外界刺激的感觉蛋白如视网膜上的视色素，味蕾上的味觉蛋白都属于这一类。
蛋白质的再一个重要的功能是调节或控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达。例如组蛋白、阻遏蛋白等就是属于这一类。
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