维生素A 负责维护上皮细胞的健康和合成免疫球蛋白。上皮细胞在哪里最多？呼吸道和消化道。也就是说，如果这些地方的上皮细胞抗体不够了，人就容易得呼吸道和消化道感染。维生素A也有抗氧化作用，摄入不足患肺癌的机会就会增加。

维生素A主要来源于动物肝脏、鸡蛋、鱼肝油、奶油等。不过需要注意的是，维生素A是脂溶性维生素，不能随尿排走，会在体内积蓄，大量摄入的话容易造成中毒。

β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素可以在人体里转化为维生素A，具有与维生素A一样的功效，而且不会蓄积中毒，可以安全地补充。胡萝卜素在深绿色或红黄色的蔬菜水果中含量较多，如胡萝卜、西兰花、番茄、芒果、辣椒、红心红薯、柿子等。少吃水果蔬菜的人，应该适当补充一些维生素A或者类胡萝卜素。